Si votre stock est faux, votre marge est fausse. Une fiche inventaire claire vous evite de commander trop, de jeter trop, puis de corriger trop tard.
Resume express
- Une fiche simple suffit si elle suit theorique, reel, ecart et valeur
- Le but n est pas de compter plus, mais de corriger plus vite
- En 14 jours, vous pouvez reduire casse et ruptures sur les produits critiques
- L inventaire doit finir par une decision achat ou production
Metrique datee
Repere externe: INSEE, publication du 2026-02-27, IPC sur 12 mois a +1,0%. Quand les prix montent, chaque kilo non trace coute plus cher.
Formule de pilotage
stock_theorique = stock_ouverture + achats - sorties_theoriques
ecart = stock_theorique - stock_reel
valeur_ecart = ecart x cout_unitaire
taux_ecart = ecart / stock_theoriqueExemple chiffre
- Stock ouverture tomates: 120 kg
- Achats semaine: 80 kg
- Sorties theoriques recettes: 150 kg
- Stock theorique: 120 + 80 - 150 = 50 kg
- Stock reel compte: 42 kg
- Ecart: 50 - 42 = 8 kg
- Cout unitaire: 6,50 EUR/kg
- Valeur ecart: 8 x 6,50 = 52,00 EUR
- Taux ecart: 8 / 50 = 16,0%
Si cet ecart se repete 4 semaines, vous perdez 208,00 EUR sur une seule reference.
Erreurs frequentes
- Compter sans comparer theorique vs reel
- Melanger unites (kg, piece, litre) sur la meme ligne
- Reporter les causes en fin de mois au lieu du jour meme
- Ignorer les mini ecarts repetes qui deviennent gros
- Faire l inventaire sans action achat derriere
Checklist 14 jours
- Jour 1: lister 30 references a plus forte valeur
- Jour 2: normaliser les unites et couts unitaires
- Jour 3: creer les colonnes theorique, reel, ecart, valeur
- Jour 4: compter a l ouverture avant production
- Jour 5: corriger 3 references a ecart > 10%
- Jour 6: verifier portions et pertes en prep
- Jour 7: revue rapide des ruptures evitees
- Jour 8: relancer inventaire sur produits frais
- Jour 9: bloquer surcommande des references lentes
- Jour 10: recalculer seuil de commande mini
- Jour 11: former l equipe sur saisie unique
- Jour 12: controle croise theorique vs caisse
- Jour 13: fixer plan anti casse semaine suivante
- Jour 14: valider gain EUR et nouvelle routine
Guides lies
Conclusion
Une fiche inventaire utile est courte, datee, et orientee decision. Si vous voulez automatiser ecarts, valeur et alertes sur les postes critiques, KitchenCost vous fait gagner du temps des la prochaine semaine.