La torta ahogada vive de dos cosas: pan correcto y carne bien medida. Si el birote o la carnitas varian, tu margen se vuelve ruleta.
Resumen rapido
En resumen: Torta ahogada = birote + carnitas + salsa + frijol + cebolla + empaque; El birote y la carnitas son el costo principal; La salsa debe costearse por ml; Extra carne siempre va como opcion.
Errores comunes
- Carnitas servidas a ojo
- Salsa sin medir por ml
- Birote con peso variable
- Empaque y bolsa fuera del costo
Formula base
Costo torta = Pan + Carnitas + Salsa + Frijol + Cebolla + Empaque
Costo % = Costo torta / Precio de venta x 100Porcion estandar (1 torta)
- Birote: 1 pieza
- Carnitas: 120g
- Frijol: 25g
- Salsa: 180ml
- Cebolla: 20g
- Empaque: 1 set
Ejemplo rapido
| Insumo | Costo |
|---|---|
| Birote | $6.00 |
| Carnitas | $18.00 |
| Salsa + frijol | $4.00 |
| Cebolla | $1.00 |
| Empaque | $2.50 |
| Total | $31.50 |
Nota fiscal (IVA)
En Mexico la tasa general de IVA es 16%. Si vendes con IVA incluido, separa el impuesto para medir margen real.
Fuente: SAT - IVA 16%
Checklist rapido
- Carnitas porcionadas por gramos
- Salsa medida por ml
- Birote estandar por peso
- Extra carne como opcion
- Empaque incluido en costo
Haz Esto Ahora
- Porciona carnitas por gramos fijos
- Mide salsa por ml por torta
- Estandariza peso del birote
- Ofrece extra carne como opcion pagada
- Incluye empaque en el costo
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