Los tacos arabes se venden rapido, pero la ganancia se pierde cuando la porcion de carne no esta controlada.
Este guia te ayuda a costear tacos arabes con tortilla de harina, carne adobada y salsas sin perder margen.
Resumen rapido
En resumen: El costo depende de carne + tortilla + adobo; La porcion de carne decide el margen; Queso y doble tortilla deben cobrarse; Empaque cuenta en el costo real.
Por que los tacos arabes pierden margen
- Carne sin gramos fijos
- Doble tortilla sin cobro
- Salsas y limon sin control
- Empaque olvidado en delivery
Formula base
Costo taco arabe = Tortilla + Carne + Adobo + Salsa + Empaque
Costo % = Costo taco / Precio de venta x 100Ejemplo rapido (MXN)
- Tortilla de harina: $2.00
- Carne adobada (80g): $12.00
- Adobo y aceite: $1.50
- Salsa y limon: $0.80
- Empaque: $1.20
Costo total: $17.50
Si vendes en $65, el costo queda en 26.9%.
Precio por nivel
- Taco base (sin queso)
- Taco con queso: +$8 a $12
- Orden de 3: precio cerrado con margen
Checklist operativo
- Gramos de carne por taco definidos
- Tortilla medida por unidad
- Salsa por porcion (ml)
- Empaque siempre incluido
Haz Esto Ahora
- Define gramos de carne por taco
- Mide tortilla por unidad
- Porciona salsa en ml
- Incluye empaque en el costo
- Recalcula cuando suba la carne
Automatiza costos
KitchenCost actualiza el costo de tus tacos cuando cambie el precio de la carne.
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