Guia de costos para churros: masa, aceite y topping sin perder margen

Los churros se venden facil, pero el margen se pierde cuando la masa y el aceite no se controlan.

Resumen rapido

En resumen: Churro = masa + aceite + azucar + topping + empaque; El aceite absorbido cuenta como costo; Rellenos y salsas deben cobrarse aparte; La porcion fija protege el margen.

Formula base

Costo del churro = Masa + Aceite + Azucar + Topping + Empaque
Costo % = Costo del churro / Precio de venta x 100

Control de porciones

• Define peso por pieza
• Usa la misma boquilla y tiempo de fritura
• Mide la merma por lote

Toppings y rellenos

• Azucar y canela: porcion por pieza
• Relleno: porcion estandar por churro
• Salsas: vaso chico incluido, grande con costo

Ejemplo rapido (MXN)

• Masa: $2.40
• Aceite: $1.10
• Azucar/canela: $0.60
• Salsa: $2.00
• Empaque: $0.90

Costo total = $7.00
Precio objetivo (30%) = 7.00 / 0.30 = $23.33

Checklist rapido

• Peso por pieza definido
• Aceite contabilizado por lote
• Toppings con costo separado
• Empaque incluido en el costo

Haz Esto Ahora

• Define peso por pieza de churro
• Contabiliza aceite absorbido por lote
• Cobra toppings y rellenos por separado
• Incluye empaque en el costo
• Revisa precios cuando suba harina o aceite

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