Los chilaquiles se ven baratos, pero crema, queso y proteina hacen que el costo se dispare si no hay control.
Resumen rapido
En resumen: El costo real incluye totopos + salsa + crema + queso + toppings; La salsa se calcula por lote; Las proteinas deben ser upgrade; La porcion de totopos define el margen.
Donde se va el margen
- Totopos servidos sin medida
- Salsa y crema sin control
- Proteina incluida sin ajustar precio
Formula base
Costo chilaquiles = totopos + salsa + crema + queso + toppings + empaque
Costo % = Costo chilaquiles / Precio de venta x 100Estandariza la porcion
- Totopos: peso fijo por plato
- Salsa: cucharon medido
- Crema y queso: porcion en gramos
Estrategia de precio
- Base sin proteina
- Upgrade con huevo, pollo o arrachera
- Combo con cafe para subir ticket
Checklist rapido
- Lote de salsa con costo por litro
- Totopos medidos por plato
- Toppings con precio extra
- Empaque incluido en delivery
Haz Esto Ahora
- Pesa los totopos por plato y estandariza
- Calcula costo de salsa por litro y por porcion
- Define gramos de crema y queso por plato
- Cobra extra por huevo, pollo o arrachera
- Ofrece combo con cafe para subir ticket
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