芋圓的成本不高，但真正影響毛利的是芋頭比例與份量控制。
芋頭比例越高，口感越好，但成本也會上升。
這篇用台幣示範芋圓成本試算，包含配方比例、每份成本與售價建議。
重點整理
先抓住重點：芋圓成本 = 芋頭 + 粉類 + 糖 + 損耗、芋頭比例越高，成本越高但口感更好、定價公式：售價 = 成本 ÷ 目標原價率、配料（紅豆/珍珠）會快速拉高成本。
1) 芋圓成本計算公式
可食用量 = 進貨量 × (1 − 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
單品成本 = 單位成本 × 使用量
售價 = 單品成本 ÷ 目標原價率2) 台灣食材價格基準（零售參考）
以下為通路零售價格示範， 批發採購通常可再降 20%～40%。
| 食材 | 參考價格 | 換算 | 單位成本 |
|---|---|---|---|
| 冷凍芋頭丁 1kg | 125 元 | 125 ÷ 1000g | 0.125 元/g |
| 樹薯粉 1kg | 75 元 | 75 ÷ 1000g | 0.075 元/g |
| 砂糖 1kg | 45 元 | 45 ÷ 1000g | 0.045 元/g |
3) 芋圓成本試算（示意）
以下數字為示範假設， 請依你實際配方比例調整。
份量假設（約 1.5kg 芋圓）
芋頭 1,000g、樹薯粉 200g、砂糖 150g、水與搓製損耗 5%。
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價換算 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 芋頭 | 1,000g | 0.125 元/g | 125 元 |
| 樹薯粉 | 200g | 0.075 元/g | 15 元 |
| 砂糖 | 150g | 0.045 元/g | 6.8 元 |
| 每鍋總成本 | 約 147 元 |
若 1.5kg 芋圓可分成 12 份（每份 120g）：
每份芋圓成本 ≈ 147 ÷ 12 = 12.3 元4) 加入甜湯/配料後的成本
常見搭配：紅豆、珍珠、奶霜、糖水。
建議做法是把「芋圓」與「配料」分開算：
- 芋圓：12 元/份
- 甜湯底 + 冰塊 + 容器：約 8～12 元
整碗甜品成本 ≈ 20～24 元
5) 建議售價怎麼抓？
假設目標原價率 35%：
建議售價 = 22 ÷ 0.35 = 63 元夜市/外帶若售價落在 50～70 元區間，通常較能兼顧毛利與客單。
6) 芋圓控成本的 4 個關鍵
- 芋頭比例固定
- 先設定「芋頭占比」，避免口感忽高忽低
- 份量固定
- 每碗固定克數，避免手感浮動
- 配料分裝
- 配料成本最容易失控
- 批量製作
- 集中製作可降低損耗與人力
7) KitchenCost 能怎麼幫你
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- 每碗芋圓固定克數
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