章魚燒看起來是小份點心，但成本其實很敏感。 尤其章魚用量和醬料出手量，只要沒有標準，毛利會在不知不覺中被吃掉。
先用這個公式
章魚燒成本 = 章魚 + 麵糊 + 雞蛋 + 醬料 + 配料 + 損耗
售價 = 章魚燒成本 ÷ 目標原價率先把每盒真實成本算出來，再談促銷和價格帶。
台幣示意：一盒 8 顆
示意條件下，一盒章魚燒成本約 72 元。 若目標原價率抓 35%，售價會落在 200 元以上。
這代表如果你用零售採購，價格壓太低就會很辛苦。 所以很多店必須靠批發、配方優化和份量控制，才能回到可賣價帶。
最常見的三個漏損
第一是章魚份量。每盒多 10g，成本就會立刻上升。 第二是醬料過量。美乃滋和醬汁看起來不多，但高單量下差很大。 第三是報廢沒記錄。首盤不穩、破球、掉料都要算在損耗裡。
現在就做這 4 件事
- 固定每盒章魚克數
- 麵糊和醬料改成定量工具
- 把報廢率記錄成每週數據
- 每週重算一次章魚成本與售價
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