蔥抓餅看起來是低成本品項，但毛利常常被油耗和加料吃掉。 尤其在尖峰時段，份量與油量一旦不穩，單份利潤會快速下滑。
先用這個公式
單份成本 = 餅皮 + 油耗 + 醬料 + (加蛋/加料) + 損耗
售價 = 單份成本 ÷ 目標原價率先有底線，才知道促銷和套餐能不能做。
台幣示意：原味與加蛋
示意條件下，原味成本約 17.5 元，加蛋後約 22.5 元。 如果目標原價率抓 30%，原味售價約 58 元、加蛋約 75 元。
若你價格低於這個範圍，建議優先檢查餅皮採購與油耗控制。
最常見的三個漏損
第一是餅皮單價波動沒有即時更新。 第二是油耗沒分攤到每份成本。 第三是加蛋和加料有做但沒有完整加價。
現在就做這 4 件事
- 固定餅皮規格和出餐流程
- 每週記錄油耗並分攤單份
- 加蛋、加料全部改成明確加價
- 現場與外送分開檢查毛利
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把餅皮、油耗和加料拆成固定配方後，你會更快看出是採購、份量還是定價在影響利潤。
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