很多蚵仔麵線攤都遇過同一件事：中午和晚上都很忙，月底卻覺得錢沒有留下來。
關鍵通常不是客人太少，而是每碗成本抓得不完整。特別是蚵仔含水、大腸清洗損耗、外帶包材，這三塊一漏算，毛利就會被吃掉。
這篇用一碗蚵仔麵線的示例，帶你一步一步把成本算清楚。
先把成本公式變簡單
你可以先記住這四句話：
可食用量 = 進貨量 × (1 - 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
每碗成本 = 各項成本加總
建議售價 = 每碗成本 ÷ 目標原價率只要照這個順序，你就不容易漏掉關鍵費用。
一碗蚵仔麵線試算（示例數字）
以下是示例值，方便你理解計算流程。實際請用你自己的進價與份量替換。
先假設一碗使用：蚵仔 50g、大腸 60g、麵線 80g、勾芡粉 10g、高湯 250ml，另外再加上調味和香菜。
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 蚵仔 | 50g | 0.22 元/g | 11.0 元 |
| 大腸 | 60g | 0.18 元/g | 10.8 元 |
| 麵線 | 80g | 0.05 元/g | 4.0 元 |
| 勾芡粉 | 10g | 0.06 元/g | 0.6 元 |
| 高湯 | 250ml | 0.03 元/ml | 7.5 元 |
| 蒜泥、醋、辣油 | 1 份 | - | 1.8 元 |
| 香菜 | 5g | 0.12 元/g | 0.6 元 |
| 損耗（示例 6%） | - | - | 2.2 元 |
| 合計 | 38.5 元 |
怎麼用原價率回推售價
如果這碗成本是 38.5 元，目標原價率抓 35%，示例售價會是：
38.5 ÷ 0.35 = 110 元這不是要你一定賣 110 元，而是給你一個「不會越賣越薄」的基準。你再依商圈、份量大小和競品價格微調。
蚵仔麵線最常踩的三個坑
第一個坑是大腸損耗只憑感覺估。建議你每週至少實測一次「進貨重量和可用重量」，用數字取代印象。
第二個坑是外帶包材不拆開算。紙碗、蓋子、湯匙、塑膠袋加起來，常常會多出每碗 3 到 6 元。
第三個坑是大小碗加價太保守。大碗如果加料多，卻只加價 5 元，通常會拖垮原價率。
若你想更完整整理食材與耗損，建議順便看食譜成本計算完整指南與損耗率計算方法。
現在就做這 3 件事
- 這週先量一次大腸清洗前後重量，更新真實損耗率。
- 把外帶碗、蓋、湯匙、袋子寫進每碗成本，不再用「大概」。
- 重新檢查大小碗加價是否跟用量同步，避免大碗賣越多越不划算。
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