蚵仔煎是台灣夜市的招牌品項，看似簡單，真正影響利潤的其實是「蚵仔用量」與「粉漿比例」。 這篇用台幣示範一份蚵仔煎的成本拆解，讓你可以把售價算出來，而不是靠感覺。
重點整理
先抓住重點：蚵仔煎成本 = 蚵仔 + 雞蛋 + 粉漿 + 蔬菜 + 醬料 + 油耗、蚵仔大小、含水量會直接影響成本、售價公式：售價 = 成本 ÷ 目標原價率、外帶包材必須另外計入。
1) 蚵仔煎成本計算公式
可食用量 = 進貨量 × (1 − 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
單品成本 = 單位成本 × 使用量
售價 = 單品成本 ÷ 目標原價率2) 蚵仔煎的成本結構
常見項目有：海鮮主體：蚵仔、蛋白質：雞蛋、粉漿：地瓜粉/太白粉、蔬菜：高麗菜、蔥花、醬料：甜辣醬、蒜蓉、油耗：煎台用油 + 黏鍋損耗。 蚵仔用量只要差 10g，成本就會差一大截。
3) 蚵仔煎成本實算（示範）
以下數字為示範假設， 請依實際採購與份量調整。
份量假設
例如，蚵仔 70g、雞蛋 1 顆、高麗菜 50g、粉漿 25g、蔥花 5g、醬料 25g、油耗/損耗 6%。
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 蚵仔 | 70g | 0.25 元/g | 17.5 元 |
| 雞蛋 | 1 顆 | 5.5 元/顆 | 5.5 元 |
| 高麗菜 | 50g | 0.05 元/g | 2.5 元 |
| 粉漿 | 25g | 0.07 元/g | 1.8 元 |
| 蔥花 | 5g | 0.10 元/g | 0.5 元 |
| 醬料 | 25g | 0.08 元/g | 2.0 元 |
| 油耗/損耗 | 6% | - | 1.8 元 |
| 合計 | - | - | 31.6 元 |
4) 反推售價（目標原價率）
| 目標原價率 | 建議售價 | 解讀 |
|---|---|---|
| 30% | 105 元 | 高毛利，需地段/品牌支撐 |
| 35% | 90 元 | 夜市常見價格帶 |
| 40% | 79 元 | 走量策略，利潤偏薄 |
5) 成本最敏感的 3 個變數
- 蚵仔規格與含水量
- 大顆或含水量高，實際可用量會下降
- 粉漿比例
- 粉漿加厚雖可壓低成本，但會影響口感與回購
- 煎台油耗
- 黏鍋或火候不穩會讓油耗率提高
6) 外帶/外送包材一定要算
常見項目有：紙盒 + 蓋、塑膠袋、醬料杯。 外帶比例高時，每份成本很容易多 4～8 元。
7) 常見問題
Q. 蚵仔煎的損耗率要抓多少？
視清洗與瀝水流程而定，若沒有紀錄，先抓 5%～10% 作為保守值。
Q. 醬料可以另外收費嗎？
可以。但要先算出「加醬一次的實際成本」，再設計加價幅度。
立即行動
- 固定蚵仔用量（秤重出餐）
- 記錄煎台油耗，計算每份油耗成本
- 計算每份成本，用原價率反推售價
- 外帶包材成本另外計入
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