在台灣餐飲現場，最常聽到的一句話是：
「我毛利 60% 啊，應該沒問題吧？」 但很多時候，你以為的「毛利率」，其實是「加價率」。 兩個數字差一點，定價結果就會差很多。 這篇用台幣範例把兩者算清楚，並加上台灣常見的含稅/未稅狀況，讓你可以直接套用。
重點整理
先抓住重點：毛利率 = (售價 − 成本) ÷ 售價、加價率 = (售價 − 成本) ÷ 成本、同一杯飲料，毛利率 40% 可能等於加價率 66.7%、台灣營業稅為 5%，含稅/未稅要分清楚、折扣一出手，毛利率會掉得比你想像快。
1) 兩個公式先背起來
毛利率（Gross Margin）
毛利率 = (售價 − 成本) ÷ 售價加價率（Markup）
加價率 = (售價 − 成本) ÷ 成本同樣的售價與成本，毛利率永遠比加價率低。
2) 台灣常見的「誤算」案例
假設你做一份便當：
成本 45 元、售價 90 元。
正確計算
毛利率 = (90 − 45) ÷ 90 = 50%
加價率 = (90 − 45) ÷ 45 = 100%如果你說「我毛利 100%」，其實是在說「加價率 100%」。
3) 反推售價時要用哪一個？
想要控制毛利 → 用「毛利率公式」、想要控制加價倍數 → 用「加價率公式」。
目標毛利率 65% 的售價
售價 = 成本 ÷ (1 − 0.65)目標加價率 100% 的售價
售價 = 成本 × (1 + 1.00)兩個結果不一樣，千萬不要混用。
4) 含稅 / 未稅的差別（台灣營業稅 5%）
台灣一般餐飲多以含稅價對外，但你在算毛利時應該先把稅拆掉。 假設：
含稅售價 105 元、營業稅 5%。
先拆稅
未稅售價 = 105 ÷ 1.05 = 100 元再算毛利率
毛利率 = (未稅售價 − 成本) ÷ 未稅售價不拆稅會讓毛利率看起來「更高」，但其實是錯覺。
5) 折扣對毛利的破壞力
同一杯成本 40 元的飲料：
| 原價 | 折扣後 | 毛利率 |
|---|---|---|
| 90 元 | 90 元 | 55.6% |
| 90 元 | 80 元 | 50.0% |
| 90 元 | 70 元 | 42.9% |
| 90 元 | 60 元 | 33.3% |
| 折扣不是不能做，但你要先知道毛利會掉到哪裡。 |
6) 外送折扣與平台費更傷
外送平台常見的狀況是：
售價要提高、仍要提供折扣、再被平台費抽走。 如果不拆解毛利率，外送會讓你「忙到虧本」。
7) 台灣市場的價格壓力正在上升
近年外食費上漲，代表「不調價」的壓力也在變大。 因此你更需要靠毛利率與加價率，把每次調價都算清楚。
8) 快速檢查：你該用哪個指標？
- 想知道「最後剩下多少利潤」→ 毛利率
- 想快速估算「售價要是成本幾倍」→ 加價率
- 想比較不同品項 → 用毛利率
9) 一張表搞懂毛利率 vs 加價率
| 需求 | 該看哪個 | 理由 |
|---|---|---|
| 比較不同品項 | 毛利率 | 同一基準衡量 |
| 反推售價 | 毛利率 | 直接對營收比例 |
| 想知道「賣到成本幾倍」 | 加價率 | 概念直覺 |
| 和供應商談價 | 加價率 | 以成本為基準 |
10) 常見問答
Q. 我習慣用「加價 100%」，有問題嗎？
沒有問題，只要你知道它不是毛利率。 用加價率定價時，最好再把毛利率算出來，避免被折扣吃掉利潤。
Q. 含稅售價一定要拆稅嗎？
建議要。不拆稅會讓毛利率看起來更高，但實際上稅不是你的利潤。
Q. 折扣後要用哪個指標？
折扣後的利潤，仍然要用「毛利率」檢查。
11) KitchenCost 的用途
KitchenCost 可以讓你：
用毛利率直接反推售價、一次更新成本，菜單毛利自動重算、折扣後的毛利也能一鍵看見。 **KitchenCost（免費開始）**https://kitchencost.app/
立即行動
- 用毛利率公式重算你的主力商品
- 確認你過去說的「毛利」是毛利率還是加價率
- 把含稅售價先拆成未稅，再算毛利
- 設定折扣底線，避免毛利被折扣吃掉