涼麵最常見的問題是：醬加太多、麵量不穩、外帶成本沒算。 看起來只是一盒小吃，但芝麻醬用量一失控，毛利就會掉很快。
重點整理
先抓住重點：涼麵成本 = 麵條 + 芝麻醬 + 配菜 + 調味 + 包材 + 損耗、芝麻醬用量是最敏感的成本變數、售價公式：售價 = 成本 ÷ 目標原價率、外帶盒/袋成本一定要列入。
1) 涼麵成本計算公式
可食用量 = 進貨量 × (1 − 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
單品成本 = 單位成本 × 使用量
售價 = 單品成本 ÷ 目標原價率2) 涼麵的成本結構
常見項目有：麵條：乾麵換算熟麵重量、醬料：芝麻醬、花生醬、醬油、配菜：小黃瓜、豆芽、包材：外帶盒、蓋、叉子、損耗：麵量不穩、醬料過量。 涼麵成本核心不是麵，而是芝麻醬。
3) 涼麵成本實算（示範）
以下數字為示範假設， 請依實際採購與份量調整。
份量假設
例如，麵條 200g、芝麻醬 20g、醬油/醋/蒜 10g、小黃瓜 30g、豆芽 20g、包材 1 份、損耗 5%。
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 麵條 | 200g | - | 8.0 元 |
| 芝麻醬 | 20g | 0.35 元/g | 7.0 元 |
| 醬油/醋/蒜 | 10g | 0.12 元/g | 1.2 元 |
| 小黃瓜 | 30g | 0.05 元/g | 1.5 元 |
| 豆芽 | 20g | 0.04 元/g | 0.8 元 |
| 包材 | 1 份 | - | 2.5 元 |
| 損耗 | 5% | - | 1.1 元 |
| 合計 | - | - | 22.1 元 |
4) 反推售價（目標原價率）
| 目標原價率 | 建議售價 | 解讀 |
|---|---|---|
| 30% | 74 元 | 毛利較好，需地段支撐 |
| 35% | 63 元 | 一般早餐/小吃價格 |
| 40% | 55 元 | 走量策略 |
5) 成本最敏感的 3 個變數
- 芝麻醬用量
- 每份多 5g，成本會直接上升
- 麵量一致性
- 「看起來差不多」最容易失控
- 外帶比例
- 外帶多，包材成本上升
6) 外帶組合要先算毛利
常見作法是「加價 15～25 元換飲料」。 但正確做法是：先算飲料成本，再決定加價，否則涼麵毛利會被吃掉。
7) 常見問題
Q. 涼麵可以做大份嗎？
可以。建議用「加價」而不是「份量加倍」。先用成本表算出加量成本，再決定加價幅度。
Q. 醬料用量怎麼穩？
用固定湯匙或壓醬瓶，把每份克數固定，成本才會穩。
立即行動
- 芝麻醬用量固定（用固定湯匙或壓醬瓶）
- 麵量秤重，避免失控
- 計算每份成本，用原價率反推售價
- 外帶盒/袋成本列入計算
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