韓式炸雞是熱門品項，但利潤波動也很大。 雞腿排重量、炸油耗損和醬料用量，只要其中一項沒有標準，毛利就會快速下滑。
成本公式先寫清楚
炸雞成本 = 雞肉 + 裹粉 + 油耗 + 醬料 + 包材 + 損耗
原價率 = 炸雞成本 ÷ 售價台幣示例（示意）
假設單份使用：雞腿排 200g、裹粉 30g、醬料 40g、包材 4 元。 示意計算後，每份成本約 38.4 元。
反推售價
- 原價率 35%：38.4 ÷ 0.35 ≈ 110 元
- 原價率 30%：38.4 ÷ 0.30 ≈ 128 元
外送平台抽成另外計，通常還要再往上調。
為什麼很多炸雞店越賣越薄
常見原因是三個：
- 雞肉重量靠手感，份量飄
- 油耗沒有分攤進每份成本
- 醬料加量沒有限制
只要把這三項定量化，成本曲線會穩很多。
現在就做這 4 件事
- 固定雞肉與裹粉克數
- 每週記錄炸油使用量
- 醬料改用定量瓶或量匙
- 外送版做獨立定價
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油耗、雞肉單價和加料邏輯放在同一張表，調價決策會快很多，也比較不會靠直覺。
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