燒仙草常被當成成本低、好操作的甜品，但實務上最容易忽略的就是配料成本。 本體看起來便宜，配料如果沒有標準化，毛利會悄悄被吃掉。
先用這個公式
單碗成本 = 仙草粉 + 糖 + 牛奶 + 配料 + 損耗
售價 = 單碗成本 ÷ 目標原價率台幣示意：一碗燒仙草
示意條件下，單碗成本約 12.4 元。 若目標原價率抓 35%，售價約 35 元。
如果你走低價策略，建議先控制配料份量，否則會用高配料去賣低毛利。
三個最常見的漏損
第一是配料超量。 第二是甜度升高時用糖和奶沒有同步控管。 第三是批量熬煮後報廢沒記錄。
這三個問題都很常見，而且容易被忽略。
現在就做這 4 件事
- 固定每碗配料重量
- 把甜度與成本連動設定
- 每批記錄熬煮報廢率
- 每週更新一次主要原料單價
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