炒飯是高周轉品項，優點是出餐快，缺點是成本很容易被忽略。 你如果只看「原料大概多少錢」，通常會低估油耗、瓦斯和份量誤差。
先算一份炒飯的真實成本
炒飯成本 = 白飯 + 蛋 + 肉/配料 + 油耗 + 瓦斯 + 損耗
原價率 = 炒飯成本 ÷ 售價台幣示例（示意）
假設單份使用：白飯 1 份、雞蛋 1 顆、豬肉 50g、蔬菜 20g，再加油耗和瓦斯。 示意計算後，單份成本約 22.4 元。
用原價率反推售價
- 原價率 35%：22.4 ÷ 0.35 ≈ 64 元
- 原價率 30%：22.4 ÷ 0.30 ≈ 75 元
這也是為什麼同樣是炒飯，售價帶會差很多。
炒飯店最常見的三個漏損點
第一個是白飯過量。每份多 20g 看起來不多，日銷量高時會很痛。 第二個是蛋價波動。蛋價上來時，若沒同步調整，毛利會立刻變薄。 第三個是加料不加價。加蛋、加肉如果當贈送，原價率會被拉高。
現在就做這 4 件事
- 固定白飯與肉量克數
- 每週更新蛋價與肉價
- 把油耗與瓦斯列入單份成本
- 設定加蛋、加肉的固定加價
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炒飯這種高銷量品項最怕小誤差累積。把配方固定後，每週更新單價就能快速看出利潤變化。
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