鍋貼和水餃看起來是平價品項，但它們有一個共同陷阱：每顆只差幾角，整天累積後就差很多。
如果你只看一份售價，不看每顆真實成本，常會出現「客人很多、利潤很薄」的狀況。
這篇用示例數字，帶你把鍋貼和水餃的成本一步一步算清楚。
先從每顆成本開始
這類品項建議先算每顆，再算每份。
可食用量 = 進貨量 × (1 - 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
每顆成本 = 內餡 + 餃皮 + 損耗 (+ 鍋貼油耗)
每份售價 = 每份成本 ÷ 目標原價率先把每顆數字穩住，之後改份數或做套餐都會比較準。
先算內餡：100 顆示例（示例數字）
以下是示例值，請替換成你的採購與配方。
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 絞肉 | 600g | 0.28 元/g | 168 元 |
| 高麗菜 | 400g | 0.06 元/g | 24 元 |
| 韭菜 | 100g | 0.12 元/g | 12 元 |
| 醬油 | 30g | 0.08 元/g | 2.4 元 |
| 香油 | 20g | 0.25 元/g | 5 元 |
| 調味料 | 20g | 0.10 元/g | 2 元 |
| 合計 | 213.4 元 |
示例中，內餡成本約 2.13 元/顆（213.4 ÷ 100）。
把餃皮和損耗補進去
若餃皮 100 張 45 元，皮成本約 0.45 元/顆。
若你店裡破皮、煎壞等損耗約 5%，示例再加 0.13 元/顆。那水餃每顆成本大約是：
2.13 + 0.45 + 0.13 = 2.71 元/顆一份 10 顆就是 27.1 元。
鍋貼要再加油耗
鍋貼和水餃最大的差別在油耗。假設一鍋油成本 180 元，可煎 90 份，那每份油耗約 2 元。
若一份鍋貼 8 顆，示例每顆油耗約 0.25 元。鍋貼每顆示例成本就變成：
2.13 + 0.45 + 0.13 + 0.25 = 2.96 元/顆這也是很多店會覺得「同樣餡料，鍋貼卻沒想像中好賺」的原因。
售價回推示例
如果水餃一份 10 顆成本 27.1 元，目標原價率抓 35%，示例售價：
27.1 ÷ 0.35 ≈ 78 元如果鍋貼一份 8 顆成本 23.7 元，目標原價率同樣 35%，示例售價：
23.7 ÷ 0.35 ≈ 68 元你可以把這兩條當成底線，再依商圈和競品做微調。
現在就做這 3 件事
- 固定每顆內餡重量，讓不同班別出品一致。
- 每週記錄破皮率與油耗，更新真實每顆成本。
- 用新成本重算 8 顆、10 顆與套餐售價，避免低價組合拖垮毛利。
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把每顆成本建好後，你改任何原料或油價，整份成本與毛利會自動更新。