擔仔麵好不好吃，大家第一口就知道；擔仔麵賺不賺，通常要到月底才發現。
原因很直接，這道品項最關鍵的肉燥和蝦湯，現場常常靠手感加，沒有固定量就很容易讓毛利往下掉。
這篇會用一碗擔仔麵示例，帶你把成本抓到可以每天執行。
先把每碗成本公式固定
每碗成本 = 麵條 + 肉燥 + 蝦湯 + 配料 + 調味 + 損耗
建議售價 = 每碗成本 ÷ 目標原價率先有每碗真實成本，再談售價，才不會只靠市場印象定價。
一碗擔仔麵示例（示例數字）
以下數字是示例值，請改成你的實際採購與配方。
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 麵條 | 120g | - | 5.0 元 |
| 肉燥 | 35g | 0.20 元/g | 7.0 元 |
| 蝦湯 | 200ml | 0.04 元/ml | 8.0 元 |
| 豆芽 | 20g | 0.04 元/g | 0.8 元 |
| 香菜 | 5g | 0.12 元/g | 0.6 元 |
| 調味 | 1 份 | - | 1.4 元 |
| 損耗（示例 5%） | - | - | 1.1 元 |
| 每碗總成本 | 23.9 元 |
售價怎麼回推
若目標原價率抓 35%，示例售價約：
23.9 ÷ 0.35 ≈ 68 元這個數字是基準線，能幫你判斷目前售價是否還有空間承受原料波動。
擔仔麵最常失控的地方
第一個是肉燥。每碗只要多 5g，成本就會直接跳一級，尤其高峰時段最容易失準。
第二個是蝦湯濃度。湯頭越濃，成本越高，若沒有固定湯量和濃度，實際毛利會忽高忽低。
第三個是大小碗加價太保守。大碗若加料幅度高但只小幅加價，通常會拖垮整體原價率。
如果你同時有賣米粉湯或鍋燒麵，可參考台灣米粉湯成本計算指南做統一控量。
現在就做這 3 件事
- 固定每碗肉燥與蝦湯出量，尖峰時段也照標準走。
- 小碗、大碗分開試算，不再只用直覺加價。
- 每週更新肉價與蝦類單價，避免成本表落後太久。
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把麵條、肉燥、蝦湯、配料分開建檔後，你改任一單價，整碗毛利會自動重算。