玉米濃湯常被當成「小配角」，但成本其實不小。 奶香比例、玉米量和配料看起來都是小數字，累積後會直接影響套餐利潤。
先用這個公式
單碗成本 = 玉米 + 牛奶 + 勾芡 + 調味 + 配料 + 損耗
售價 = 單碗成本 ÷ 目標原價率先把湯品獨立核算，你才知道套餐到底有沒有賺。
台幣示意：一鍋約 4 碗
示意條件下，一鍋成本約 43.6 元，換算單碗約 10.9 元。 若目標原價率抓 35%，單碗售價約 31 元。
如果你把它當附餐送出，就要確定主餐有把這筆成本吸收回來。
三個最常見的漏損
第一是牛奶比例越加越高。 第二是玉米和配料沒有固定量。 第三是分裝與保溫造成的損耗沒有被記錄。
現在就做這 4 件事
- 固定每鍋玉米與牛奶用量
- 先算每鍋成本，再換算單碗
- 把配料和損耗獨立列帳
- 每週更新一次主要原料單價
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