| 項目 | 重點 |
|---|---|
| 公式 | 單份成本 = 雞肉 + 裹粉 + 油耗 + 調味 + 包材 + 損耗 |
| 實算 | 一份雞排外帶總成本約 21.7 元 |
| 安全售價 | 目標原價率 33% → 售價至少 66 元 |
| 三大漏損 | 份量漂移、油耗未分攤、外送與現場同價 |
鹽酥雞和雞排是高流量品項，但高流量不代表高利潤。 真正決定你有沒有賺到的，是每份重量、油耗和包材有沒有被算進去。
先用這個公式
單份成本 = 雞肉 + 裹粉 + 油耗 + 調味 + 包材 + 損耗
售價 = 單份成本 ÷ 目標原價率先算出每份底線，才知道現在價格安不安全。
台幣示意：一份雞排
示意條件下，外帶總成本約 21.7 元。 若目標原價率抓 33%，售價大約要在 66 元附近才比較穩。
如果你售價低於這個區間，又常做折扣，毛利通常會很緊。
三個最常見的漏損
第一是份量漂移。每份多 20g，單看不明顯，整月累積差很多。 第二是油耗沒分攤。換油頻率與吸油量都應該算回單份。 第三是通路混算。外送和現場若同價，通常是外送在吃利潤。
現在就做這 4 件事
- 固定每份生肉克數
- 每週記錄油耗並分攤成本
- 外送與現場分開定價
- 每週更新雞肉單價與原價率
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當份量、油耗和通路成本都在同一份報表時，你會更快知道該調價格、調份量，還是調菜單結構。
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