| 項目 | 重點 |
|---|---|
| 公式 | 每份成本 = 雞腿排 + 粉漿 + 油耗 + 調味 + 包材 |
| 關鍵 | 份量漂移是最大風險 |
| 常見漏損 | 油耗沒分攤、外送同價 |
| 第一步 | 固定每份生肉克數 |
如果你經營雞排攤或炸物店，這件事要先做到：每份生肉克數固定。差 20g 看不出來，但整月累積是一筆大成本。
雞排是高流量品項，但也是成本波動很大的品項。 很多店賣得多卻沒賺到，通常是因為雞肉單價和油耗沒有被正確分攤。
先用這個公式
雞排成本 = 雞腿排 + 裹粉 + 油耗 + 醬料/調味 + 損耗
售價 = 雞排成本 ÷ 目標原價率先把每份成本算清楚，後面才知道折扣可不可以做。
台幣示意：一份雞排
示意條件下，每份成本約 56.6 元。 若目標原價率抓 35%，售價大約會落在 160 元附近。
如果你售價遠低於這個區間，就要優先檢查份量和進貨，不是先加大活動。
三個最常見的漏損
第一是雞腿排克數不固定。 第二是油耗沒有按週記錄、按份分攤。 第三是外送成本和現場成本混在一起看。
這三項只要沒分開，毛利判斷會一直失真。
現在就做這 4 件事
- 固定每份雞排重量
- 每週記錄換油量並分攤成本
- 外送和現場分開定價
- 每週重算一次熱銷品原價率
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