很多咖啡店每天客人不少，但月底一看帳，利潤沒有想像中多。 原因很常見：你有在算營業額，卻沒有把每杯的真實成本算完整。
拿鐵、美式、甜點看起來都好賣，但牛奶、杯材、折扣和外送費都會直接吃掉毛利。
先抓住咖啡店定價核心
咖啡店的定價不是「附近賣多少就跟多少」，而是先確認你的成本底線。
飲品成本 = 咖啡豆 + 牛奶(或水) + 糖/糖漿 + 杯材 + 損耗
售價 = 飲品成本 ÷ 目標原價率飲品常見目標原價率大約 25% 到 35%，甜點常見落在 30% 到 40%。
拿鐵和美式，成本結構其實差很多
拿鐵最敏感的是奶價和奶量。 美式的材料看起來單純，但冰杯、封膜、外帶占比高時，杯材成本會被放大。
所以兩杯同樣是咖啡，不該用同一個毛利目標去抓。
一個台幣示意：先算單杯，再決定價位
如果一杯拿鐵實際成本是 33 元，目標原價率抓 30%，合理售價會落在 110 元附近。 如果你硬賣 90 元，短期可能還能撐，但遇到奶價上升或折扣活動就會很快變薄。
這也是為什麼有些店看起來很忙，實際是用訂單量硬撐。
甜點最常漏算的是「切片損耗」
很多店甜點只算原料，卻忽略烘烤耗損、切片損耗和報廢。 這幾項看起來不大，但加起來常常就差 5% 到 10%。
甜點若當成飲品附加品，反而更要把成本寫清楚，才知道是加分品項還是拖累品項。
內用、外帶、外送一定要分開看
內用通常毛利最好。 外帶多了杯材。 外送除了杯材，還會多平台費和折扣。
三個通路混在一起看，報表會漂亮，但決策會失準。
現在就做這 4 件事
- 先重算拿鐵和美式的單杯成本
- 把杯材和折扣獨立成欄位
- 甜點加上烘烤與切片損耗
- 內用/外帶/外送分開看原價率
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