黑糖粉粿很容易出現一種情況：看起來很好賣，但月底一算，利潤沒有想像中高。
問題通常不在「粉粿粉太貴」，而是在「每碗抓多少」和「加料加多少」沒有固定。只要每天多抓一勺，整週毛利就會慢慢流掉。
這篇會用一組好理解的示例數字，帶你把黑糖粉粿從一鍋成本算到一碗售價。你看完就能直接套到自己攤位。
先把公式說成白話
黑糖粉粿先算一鍋，再拆到每份，最後才決定售價。順序不要反過來。
每鍋總成本 = 粉粿粉 + 糖 + 其他配料
每份成本 = 每鍋總成本 ÷ 這一鍋實際可賣份數
建議售價 = 每份成本 ÷ 目標原價率如果你對原價率還不熟，可以先看食材成本率怎麼抓？。
一鍋黑糖粉粿，實際算一次（示例）
下面數字是示例值，方便你快速理解。實際請用你店裡的進價與配方替換。
先假設你做一鍋，配比用常見的粉：糖：水 = 1：1：6。
| 項目 | 使用量 | 單位成本 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 黑糖風味粉粿粉 | 1,000g | 0.31 元/g | 310 元 |
| 砂糖 | 1,000g | 0.036 元/g | 36 元 |
| 每鍋總成本 | 346 元 |
如果這鍋最後能穩定分成 53 份（每份約 150g），那每份成本大約是 6.5 元。
這裡最關鍵的不是公式，而是「53 份」要真的做得到。建議你連續記 3 天實際出杯數，再取平均，會比憑感覺準很多。
售價怎麼回推才不心虛
假設你的目標原價率是 35%，示例售價算法如下：
建議售價 = 6.5 ÷ 0.35 ≈ 19 元你可能會想，市場常見價格明明在 30 到 40 元。這不衝突，因為現場通常還會加珍珠、芋圓、奶霜、包材、人力和耗損。這些不算進去，定價一定會失真。
黑糖粉粿最常失控的兩件事
第一個是份量。每份多 20g，看起來不多，但等於你整天都在送成本出去。
第二個是加料。加一樣配料只多幾元，聽起來很小，可是一天賣 200 份時，差距會非常明顯。這也是為什麼很多店看起來忙，實際卻不夠賺。
如果你還在抓耗損，可以搭配看損耗率計算方法，把「煮過後剩多少、丟掉多少」也一起記錄。
現在就做這 3 件事
- 今天開始固定每份克數，現場用同一支勺或電子秤出杯。
- 連續 3 天記錄每鍋實際可賣份數，改掉憑印象估算的習慣。
- 把配料拆開算成本，再回頭檢查 30 到 40 元售價是否真的有利潤。
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