早餐店最容易出現一個情況：人很多、出餐很快，但月底不一定有錢留下來。 問題通常不在客流，而在每份成本沒有被固定。
蛋餅多一點麵糊、奶茶多一點牛奶，看起來差不多，累積起來就會讓毛利慢慢變薄。
先用這個公式看早餐生意
單品成本 = 食材 + 油耗 + 包材 + 損耗
售價 = 單品成本 ÷ 目標原價率早餐店建議先把蛋餅和奶茶兩個主力品項算清楚，因為這兩個最能代表整體毛利狀況。
為什麼蛋餅和奶茶要一起管理
很多店蛋餅毛利中等，真正拉毛利的是飲料。 如果只盯蛋餅，不盯奶茶比例和杯材成本，套餐看起來有賣，實際毛利可能不夠。
蛋餅最常見的漏損
第一是麵糊濃度和克數不固定。 第二是蛋價上升後沒有同步更新售價。 第三是煎台油耗沒有攤回每份成本。
這三項只要固定，蛋餅毛利會穩很多。
奶茶最常見的漏損
奶茶不是只有茶和糖，還有奶量、冰量、杯材和封膜。 尤其外帶比重高的店，杯材成本常常比想像大。
奶量一飄，成本就飄。建議用固定量杯，不要靠手感。
套餐折扣怎麼抓比較安全
套餐可以做，但折扣要先看成本。 先算「蛋餅 + 奶茶」組合的真實成本，再決定折扣幅度，才不會越推越薄。
現在就做這 4 件事
- 固定蛋餅麵糊和蛋量
- 固定奶茶茶量、奶量和杯型
- 把油耗與杯材單獨列入成本
- 套餐折扣先重算毛利再上線
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