燒肉飯看起來做法簡單，但成本波動很大。 原因不複雜：肉片厚薄、醬汁濃度和白飯份量只要不固定，單碗成本就會飄。
先把單碗成本公式寫清楚
單碗成本 = 豬肉 + 醬汁 + 白飯 + 配菜 + 包材 + 損耗
售價 = 單碗成本 ÷ 目標原價率先算出真實成本，再談折扣和促銷，才不會越賣越薄。
台幣示意：一碗燒肉飯
示意條件下，單碗成本約 29.8 元。 如果目標原價率抓 35%，建議售價大約 85 元。
若售價低於這個區間，就要優先檢查肉量和醬汁用量，而不是只靠衝單量補。
三個最常見的漏損
第一，肉片切太厚或份量不穩。 第二，醬汁沒有定量，越做越重。 第三，配菜和包材沒一起算進單碗成本。
這三件事同時發生時，毛利會掉得很快。
現在就做這 4 件事
- 固定每碗肉片克數
- 醬汁改用定量工具
- 加飯與加肉建立加價規則
- 外帶與外送分開檢查毛利
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