肉圓是典型「看起來單價不高、實際很吃細節」的品項。外皮厚一點、內餡多一點、醬料多淋一圈，單顆成本很快就超標。
很多店忙整天卻覺得不夠賺，通常不是客人太少，而是每顆成本沒有被固定。
這篇會用一顆肉圓的示例，帶你把成本抓到可執行。
先把每顆成本算清楚
每顆成本 = 外皮 + 內餡 + 醬料 + 油耗/蒸煮耗能 + 損耗
建議售價 = 每顆成本 ÷ 目標原價率先定好每顆標準，再談套餐和組合價，會更穩。
一顆肉圓示例（示例數字）
以下數字是示例值，請改成你的採購與配方。
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 外皮粉料 | 35g | 0.06 元/g | 2.1 元 |
| 豬絞肉 | 45g | 0.18 元/g | 8.1 元 |
| 筍丁 | 20g | 0.06 元/g | 1.2 元 |
| 香菇 | 5g | 0.25 元/g | 1.3 元 |
| 調味 | 1 份 | - | 1.0 元 |
| 醬料 | 15g | 0.08 元/g | 1.2 元 |
| 蒸或炸耗能 | - | - | 0.8 元 |
| 損耗（示例 7%） | - | - | 1.1 元 |
| 每顆總成本 | 16.8 元 |
售價怎麼回推
若目標原價率抓 35%，示例售價是：
16.8 ÷ 0.35 = 48 元你可以把這個當作成本底線，再依商圈和份量做調整。
肉圓最常出問題的兩個地方
第一個是外皮比例。外皮太厚雖然成本可能比較低，但口感會影響回購；外皮太薄又容易破，損耗增加。最好用固定克數，不要憑手感。
第二個是炸油管理。炸肉圓香氣好，但油耗和回鍋損耗都比蒸肉圓高。你需要分開記錄，才能判斷哪種做法更符合你店裡定位。
如果你也在做其他夜市品項，建議搭配看台灣蚵仔煎成本計算指南，一起統一控量邏輯。
現在就做這 3 件事
- 固定外皮、內餡和醬料出量，先建立每顆標準。
- 蒸、炸版本分開記錄耗能與損耗，避免混在一起估。
- 把外帶包材寫入每顆成本，再回推新版售價。
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把外皮、內餡、醬料和包材分開建檔後，你調整任何一項價格，單顆成本和建議售價會自動更新。