| Cenário | Taxa efetiva | Margem de contribuição por pedido (R$ 39) |
|---|---|---|
| iFood Básico (12% + 3,2%) | 15,2% | R$ 16,27 |
| iFood Entrega (23% + 3,2%) | 26,2% | R$ 11,98 |
| Diferença por pedido | R$ 4,29 | |
| Diferença em 900 pedidos/mês | R$ 3.861 | |
| Preço mínimo (meta de 30% de margem) | ~R$ 38,40 |
No delivery, vender mais não significa ganhar mais. Se a operação não acompanha a taxa efetiva por pedido, o app vira volume com margem comprimida.
A forma correta de decidir preço no app é simples: calcular quanto realmente entra por pedido e quanto sobra depois dos custos variáveis do canal.
Comece por estes números
- Este guia é para restaurantes, cafés e operações de delivery que precisam revisar preço sem depender de chute.
- Antes de mudar o cardápio, confira custo unitário, rendimento, embalagem, perdas, mão de obra e taxas de aplicativo.
- A conta base é
Custo % = custo unitário / preço de venda × 100; para definir piso de preço, usepreço mínimo = custo unitário / custo % alvo. - Use os exemplos abaixo para ver se “Taxas de delivery: iFood e Rappi podem levar até 35% de cada pedido” ainda protege margem no cenário atual.
- Hoje, escolha um item campeão de vendas e recalcule com preço de compra e porção reais.
1) Fórmula prática de margem no delivery
Valor líquido por pedido =
Preço no app
- comissão do app
- taxa de pagamento/processamento
- descontos e ajustes do canalMargem de contribuição por pedido =
Valor líquido
- CMV
- embalagem
- mão de obra variável do canalA partir disso, calcule:
Taxa efetiva do canal =
(total de taxas e deduções do app) ÷ preço no app2) Exemplo realista em R$ (mesmo prato, planos diferentes)
Os percentuais abaixo são os de referência publicados pelo iFood em fevereiro de 2026 (comissão do plano + taxa de pagamento online). Eles mudam por plano, região e contrato, então confira os valores do seu extrato antes de usar a conta.
Premissas:
- Preço no app: R$ 39,00
- CMV: R$ 12,50
- Embalagem: R$ 2,50
- Mão de obra variável do canal: R$ 1,80
Cenário A: iFood Plano Básico (12% + 3,2%)
Taxas do app = 39,00 × 15,2% = R$ 5,93
Valor líquido = 39,00 - 5,93 = R$ 33,07
Margem de contribuição = 33,07 - 12,50 - 2,50 - 1,80 = R$ 16,27Cenário B: iFood Plano Entrega (23% + 3,2%)
Taxas do app = 39,00 × 26,2% = R$ 10,22
Valor líquido = 39,00 - 10,22 = R$ 28,78
Margem de contribuição = 28,78 - 12,50 - 2,50 - 1,80 = R$ 11,98Diferença por pedido: R$ 4,29. Com 900 pedidos/mês, isso representa R$ 3.861 de diferença de contribuição.
3) Não esqueça da mensalidade por plano
No iFood, a mensalidade é condicionada ao faturamento mensal mínimo (informação pública em 2026-02-11):
- Plano Básico: R$ 110/mês (se faturar acima de R$ 1.800)
- Plano Entrega: R$ 150/mês (se faturar acima de R$ 1.800)
Rateio rápido:
Mensalidade por pedido = mensalidade ÷ número de pedidos do mêsCom 300 pedidos/mês, R$ 150 viram R$ 0,50 por pedido. Isso também é custo do canal.
4) Como definir preço mínimo no app
Preço mínimo no app =
(CMV + embalagem + mão de obra variável)
÷ (1 - taxa efetiva do canal - margem alvo)Exemplo:
- CMV + embalagem + mão de obra variável = R$ 16,80
- taxa efetiva do canal = 26,2%
- margem alvo = 30%
Preço mínimo = 16,80 ÷ (1 - 0,262 - 0,30)
= 16,80 ÷ 0,438
= R$ 38,36Nesse caso, preço abaixo de ~R$ 38,40 tende a corroer margem.
5) Contexto Brasil: revisão mensal virou rotina
O IBGE informou IPCA de 4,26% em 2025. Mesmo sem choque único, custo de insumo, embalagem e mão de obra continua pressionando operação.
Para delivery, revisão trimestral costuma ser lenta. Em cenário de custo volátil, revisão mensal é mais segura.
Faça isso agora
- Calcule taxa efetiva real por app com base no extrato dos últimos 30 dias
- Recalcule margem dos 20 itens mais vendidos no delivery
- Ajuste preço ou mix dos itens com menor contribuição
- Rateie mensalidade e campanhas por pedido (não deixe fora do cálculo)
- Atualize seu ponto de equilíbrio com a participação do delivery no faturamento
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