Yakisoba parece simples, mas o lucro some quando o tamanho da porcao muda na correria.
Sem padrao de macarrao e proteina, o prato mais vendido vira o menos rentavel.
Resumo rapido
Em resumo: Custo = macarrao + legumes + proteina + molho + embalagem; Padronize porcao de macarrao e proteina; Legumes precisam de limite por prato; Atualize custos sempre que o fornecedor mudar.
Formula base
Custo yakisoba = Macarrao + Legumes + Proteina + Molho + Embalagem
Custo % = Custo yakisoba / Preco de venda x 100Porcoes que precisam de padrao
- Macarrao em gramas por tamanho
- Proteina em gramas por sabor
- Legumes por prato (gramas totais)
- Molho por concha
Exemplo rapido (R$)
Exemplo para planejar. Substitua pelos seus custos reais.
| Componente | Porcao | Custo |
|---|---|---|
| Macarrao | 180g | R$ 3,60 |
| Legumes | 120g | R$ 2,40 |
| Proteina (frango) | 100g | R$ 6,50 |
| Molho | 60ml | R$ 1,20 |
| Embalagem | 1 set | R$ 1,80 |
| Total | R$ 15,50 |
Meta de 30%:
Preco meta = 15,50 / 0,30 = R$ 51,70Checklist rapido
- Macarrao pesado por porcao
- Proteina padronizada por sabor
- Molho medido por concha
- Embalagem incluida no custo
- Revisao mensal de custos
Faça Isso Agora
- Pese macarrão por porção
- Padronize proteína por sabor
- Meça molho por concha
- Inclua embalagem no custo
- Revise custos mensalmente
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