Guia de custo para restaurante por quilo: margem por 100g e buffet eficiente

Restaurante por quilo vive de giro e controle de custo por 100g.

Sem padrao, o buffet vira um buraco de margem: carne demais, guarnicao sem controle, descarte alto.

Este guia mostra como calcular o custo por kg e ajustar o buffet com dados simples.

Resumo rapido

Em resumo: Custo por kg = custo por 100g x 10; Perda e descarte devem entrar no calculo; Carnes e proteinas pedem ficha tecnica; Preco por kg muda quando o mix muda.

Onde o custo estoura

1. Carregamento excessivo de proteina
2. Perda de buffet no fim do horario
3. Guarnicoes sem porcao definida
4. Sobremesa inclusa sem custo separado

Formula base

Custo por 100g = Custo total da preparacao / Peso final pronto
Preco por kg = Custo por 100g x 10 / Meta de margem

Monte um mix com margem

• Proteinas: frango grelhado, carne assada, peixe
• Base: arroz, feijao, massas
• Guarnicoes: saladas, legumes, farofa
• Sobremesa inclusa? Controle por porcao

Checklist rapido

• Peso final de cada preparacao registrado
• Perda e descarte medidos por dia
• Proteinas com ficha tecnica
• Preco por kg revisado por mix
• Sobremesas separadas quando necessario

Faça Isso Agora

• Registre peso final de cada preparação
• Meça perda e descarte diariamente
• Crie ficha técnica para proteínas
• Calcule custo por 100g de cada item
• Revise preço por kg quando o mix mudar

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Automatize o custo do buffet

Com KitchenCost voce registra cada preparacao e atualiza o custo por 100g quando o insumo muda.

Assim o preco por kg acompanha o custo real, sem planilhas.