Pao de alho parece simples, mas queijo e pasta mudam a margem rapido.
Este guia mostra como calcular o custo por unidade e criar uma precificacao clara para base e versao gratinada.
Resumo rapido
Em resumo: Custo real = pao + pasta + queijo + embalagem; Pasta de alho precisa de gramagem fixa; Queijo deve ser adicional pago; Combo com carne ou porcao aumenta ticket.
Onde a margem some
- Pasta passada no olho
- Queijo sem porcao
- Perda de unidade queimada
- Embalagem ignorada no delivery
Formula base
Custo pao de alho = Pao + Pasta de alho + Queijo + Embalagem
Custo % = Custo pao de alho / Preco de venda x 100Exemplo (1 unidade)
- Pao: R$ 0,60
- Pasta de alho (25g): R$ 0,55
- Queijo (20g): R$ 0,70
- Embalagem: R$ 0,15
Custo total: R$ 2,00
Se vender por R$ 7,00, o custo fica em 28,6%.
Precificacao por nivel
- Pao de alho simples: preco base
- Pao de alho com queijo: +R$ 1,50 a R$ 2,50
- Pao de alho premium (mussarela + parmesao): +R$ 3,00
Checklist de operacao
- Gramagem da pasta definida
- Queijo por unidade padronizado
- Custo da embalagem incluso
- Queima e perda registradas
Faca Isso Agora
- Defina gramas de pasta de alho por unidade
- Padronize gramagem de queijo por pao
- Inclua embalagem no custo de delivery
- Crie preco separado para versao gratinada
Quer atualizar automaticamente?
O KitchenCost atualiza o custo do pao de alho quando o preco do queijo muda.
Se quiser manter margem sem retrabalho, comece na KitchenCost.