Marmitex gira no volume. Se a porcao varia, o lucro some rapido.
Este guia mostra como calcular o custo por tamanho, controlar embalagem e proteger a margem no delivery.
Resumo rapido
Em resumo: Marmitex = base + proteina + guarnicao + embalagem; Tamanhos P/M/G precisam de pesos fixos; Proteina dupla deve ter preco separado; Delivery pede preco dedicado.
Onde o custo estoura
- Colherada extra de proteina
- Embalagem ignorada
- Guarnicao livre sem porcao
- Mesmo preco para P e M
Formula base
Custo marmitex = Arroz + Feijao + Proteina + Guarnicao + Embalagem
Custo % = Custo marmitex / Preco de venda x 100Padrao por tamanho
- P: define peso total e limite de proteina
- M: aumenta base, nao dobra proteina
- G: ajuste embalagem e tampa, nao so comida
Dicas para delivery
- Tenha um preco proprio para iFood/Rappi/Uber Eats
- Controle talheres e saquinhos por pedido
- Evite “extra gratis” sem custo definido
Checklist rapido
- Peso total por tamanho definido
- Proteina medida em gramas
- Embalagem incluida
- Tabela de precos por canal
Faça Isso Agora
- Defina peso total por tamanho (P, M, G)
- Padronize gramagem de proteína
- Inclua embalagem no custo unitário
- Crie tabela de preços por canal (balcão vs app)
- Controle talheres e saquinhos por pedido
Guias relacionadas
- Guia de custo de receita
- Checklist de contagem de estoque
- Percentual de custo de mao de obra
- Guia de custo de prato feito