Marmita fit vende todos os dias.
O problema e que ela parece barata, mas a margem some no detalhe.
Sem porcao fixa, o custo explode. Sem precificacao por tier, o lucro vira loteria.
Este guia mostra como costear marmita fit com padrao de gramas, exemplo real em R$ e uma estrategia de preco que aguenta o delivery.
Resumo rapido
Em resumo: Marmita fit = proteina + carbo + legumes + embalagem; Proteina decide o custo; crie 3 tiers; Legumes precisam de gramas fixas; Delivery precisa estar no custo total.
Foque em constancia, nao em improviso.
Por que a marmita fit perde margem
- Proteina sem padrao
- Legumes servidos no olho
- Embalagem ignorada no custo
- Desconto de assinatura sem conta
Formula base
Custo marmita = Proteina + Carbo + Legumes + Molho + Embalagem
Custo % = Custo marmita / Preco de venda x 100Contexto de custos no Brasil
O grupo “alimentacao e bebidas” do IPCA encerrou 2025 com alta anual de 2,95%. Mesmo com a desaceleracao, custo de insumos segue instavel.
Padrao de porcao (sugestao)
| Componente | Porcao | Observacao |
|---|---|---|
| Proteina | 120g | frango / carne / peixe |
| Carbo | 150g cozido | arroz ou batata |
| Legumes | 120g | mix de 2-3 legumes |
| Molho | 20g | separado para delivery |
| Embalagem | 1 un | tampa + etiqueta + saco |
Exemplo: Marmita fit de frango
Valores abaixo sao exemplo. Substitua pelo seu custo real.
| Item | Porcao | Custo unitario | Custo |
|---|---|---|---|
| Peito de frango | 120g | R$0,022/g | R$2,64 |
| Arroz integral (cozido) | 150g | R$0,008/g | R$1,20 |
| Feijao (cozido) | 100g | R$0,006/g | R$0,60 |
| Legumes mix | 120g | R$0,015/g | R$1,80 |
| Molho | 20g | — | R$0,40 |
| Embalagem | 1 un | — | R$1,20 |
| Total | — | — | R$7,84 |
Preco com custo alvo de 30%
- 7,84 ÷ 0,30 = R$26,10
Exemplo 2: Marmita fit de carne
Quando a proteina muda, o preco precisa mudar tambem.
| Item | Porcao | Custo unitario | Custo |
|---|---|---|---|
| Carne bovina | 120g | R$0,035/g | R$4,20 |
| Arroz integral (cozido) | 150g | R$0,008/g | R$1,20 |
| Feijao (cozido) | 100g | R$0,006/g | R$0,60 |
| Legumes mix | 120g | R$0,015/g | R$1,80 |
| Molho | 20g | — | R$0,40 |
| Embalagem | 1 un | — | R$1,20 |
| Total | — | — | R$9,40 |
Preco com custo alvo de 32%
- 9,40 ÷ 0,32 = R$29,40
Como montar ficha tecnica simples
- Defina porcao em gramas para cada item
- Calcule custo por grama
- Some embalagem e molho
- Atualize toda vez que o preco do fornecedor mudar
Controle de perdas
- Registre sobra diaria
- Pese as marmitas prontas
- Ajuste porcao se o peso real subir
Perda pequena em 50 marmitas vira prejuizo.
KPI para marmita fit
- Custo por porcao
- Ticket medio
- Taxa de assinatura
- Custo de embalagem por pedido
Tiers de preco (proteina decide tudo)
- Frango: base
- Carne bovina: +R$3 a R$5
- Peixe: +R$4 a R$7
Sem tiers, voce vende carne pelo preco do frango.
Assinatura e desconto
Se fizer plano semanal:
- Calcule a margem por marmita
- Aplique desconto so depois de pagar embalagem e entrega
Quando reajustar o preco
- Proteina subiu mais de 10%
- Embalagem mudou de fornecedor
- Ticket medio caiu por descontos
Reajuste pequeno e frequente e mais facil do que aumento grande.
Checklist rapido
- Proteina com gramagem fixa
- Legumes em gramas, nao no olho
- Embalagem no custo total
- Tiers por tipo de proteina
- Reajuste mensal dos 5 itens mais vendidos
- Revisar mix de vendas por semana
Guias relacionados
- Guia de custo de marmitex
- Guia de custo do prato feito
- Checklist de reajuste de preco 2026
- Percentual de custo de mao de obra
Fontes
- IPCA 2025 (alimentacao e bebidas): https://ftp.ibge.gov.br/Precos_Indices_de_Precos_ao_Consumidor/IPCA/Fasciculo_Indicadores_IBGE/ipca-inpc_202512caderno.pdf
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