Guia de custo da marmita congelada: porcao, embalagem e margem

Marmita congelada parece simples: cozinhar, porcionar, congelar. Na pratica, a margem some quando a porcao varia e a embalagem fica cara.

Este guia mostra como calcular o custo real da marmita congelada, com formula, exemplo em R$ e pontos de controle.

Resumo rapido

Em resumo: Padronize o peso final por porcao; Embalagem e etiqueta entram no custo; Queima de congelamento e perda de estoque sao custo real; Recalcule sempre que a proteina ou embalagem mudar.

Estrutura de custo

A conta precisa separar cada parte:

• Proteina (frango, carne, peixe)
• Base (arroz, massa, pure)
• Legumes e salada
• Molho ou acompanhamento
• Embalagem (pote + tampa + lacre + etiqueta)
• Perdas (quebra, queima, vencimento)

Formula base

Custo marmita = Proteina + Base + Legumes + Molho + Embalagem + Perdas
Custo % = Custo marmita / Preco de venda x 100

Exemplo em R$ (1 porcao)

Marmita de frango com arroz e legumes

• Frango 140g: R$ 4,20
• Arroz 160g: R$ 0,80
• Legumes 120g: R$ 1,10
• Molho: R$ 0,40
• Embalagem completa: R$ 1,30
• Perdas (2%): R$ 0,16

Custo total: R$ 7,96

Se o preco de venda e R$ 27,90:

7,96 / 27,90 = 28,5%

Onde a margem some

1. Porcao maior em dias de pico
2. Embalagem premium sem repassar custo
3. Mix de proteinas sem ficha tecnica
4. Estoque parado no freezer

Tamanho e preco

Se voce vende tamanhos diferentes, tenha porcao e custo separados. Nao use apenas “pequena” e “grande” sem gramas fixas.

Contexto de custos no Brasil

Em 2025, o grupo alimentacao e bebidas acumulou 2,95% no IPCA. Mesmo com desaceleracao, custos de insumos ainda exigem revisao periodica.

Checklist rapido

• Peso final por porcao definido (g)
• Embalagem completa no custo
• Perdas de congelamento estimadas
• Custo revisado a cada troca de fornecedor

Faca Isso Agora

• Defina peso final por porcao em gramas
• Calcule custo completo da embalagem (pote + tampa + lacre + etiqueta)
• Estime perdas de congelamento e vencimento
• Recalcule custo a cada troca de fornecedor

Links uteis

• Guia de custo do marmitex
• Guia de custo da marmita fit
• Custo de receita: guia completo
• Taxas de delivery apps

KitchenCost calcula o custo por porcao e atualiza o preco quando o insumo muda.

Se quiser ver a margem real de cada marmita, comece em KitchenCost.

Fontes

• IPCA 2025: alimentacao e bebidas (IBGE)