Feijao tropeiro parece acompanhamento simples, mas o custo mora na carne. Se bacon e linguiça variam, o prato sai mais caro que o principal.
Resumo rapido
Em resumo: Tropeiro = feijao + farinha + bacon + linguiça + ovos + tempero; Bacon e linguiça definem o custo; Porcao fixa evita estouro de margem; Acompanhamento precisa de custo separado.
Onde o custo estoura
- Bacon servido sem peso
- Linguiça sem padrao por porcao
- Farinha e ovos fora do custo
- Porcao maior no horario de pico
Formula base
Custo tropeiro = Feijao + Farinha + Bacon + Linguiça + Ovos + Tempero
Custo % = Custo tropeiro / Preco de venda x 100Porcao padrao (200g)
- Feijao cozido: 120g
- Farinha: 30g
- Bacon: 25g
- Linguiça: 20g
- Ovos: 1 unidade
- Tempero: 5g
Exemplo rapido
| Item | Custo |
|---|---|
| Feijao + farinha | R$ 3,20 |
| Bacon + linguiça | R$ 6,80 |
| Ovos + tempero | R$ 2,00 |
| Total | R$ 12,00 |
Dado local (IBGE)
O IPCA e o indice oficial de inflacao no Brasil. Use a categoria de alimentacao fora do domicilio para revisar precos com frequencia.
Fonte: IBGE IPCA 2025
Checklist rapido
- Bacon e linguiça porcionados
- Ovo incluido no custo
- Porcao padrao definida
- Acompanhamento com preco proprio
- Revisao trimestral de custo
Faça Isso Agora
- Porcione bacon e linguiça com balança
- Inclua ovo no custo
- Defina porção padrão
- Calcule custo como acompanhamento
- Revise trimestralmente
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