Esfiha parece simples, mas a margem some quando o recheio varia.
Sem gramagem fixa, cada fornada vira um custo diferente.
Resumo rapido
Em resumo: Custo esfiha = massa + recheio + queijo + molho + embalagem; Recheio e queijo definem o custo; Extras devem ser cobrados; Padronizar gramagem e o passo mais importante.
Onde a margem vaza
- Recheio servido no olho
- Queijo extra sem cobranca
- Molho e embalagem fora do custo
- Tamanhos diferentes com o mesmo preco
Formula base
Custo esfiha = Massa + Recheio + Queijo + Molho + Embalagem
Custo % = Custo esfiha / Preco de venda x 100Exemplo rapido (exemplo)
- Massa: 1 unidade
- Recheio: 80g
- Queijo: 20g
- Molho: porcao fixa
- Embalagem
Se o recheio sobe, o preco precisa subir tambem.
Checklist rapido
- Gramagem fixa por sabor
- Queijo extra com preco separado
- Molhos contabilizados
- Embalagem dentro do custo
Faça Isso Agora
- Defina gramagem fixa por sabor
- Crie preço separado para queijo extra
- Contabilize molhos por unidade
- Inclua embalagem no custo
- Revise preços mensalmente
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