Esfiha e um produto simples, mas o lucro some quando o recheio cresce sem controle.
Neste guia voce aprende a calcular o custo por unidade e padronizar o recheio para manter margem mesmo em alto volume.
Resumo rapido
Em resumo: Esfiha = massa + recheio + forno + embalagem; Recheio precisa de gramagem fixa; Molhos e embalagens entram no custo; Precificacao deve considerar tamanho e recheio premium.
Formula base
Custo esfiha = Massa + Recheio + Forno + Embalagem
Custo % = Custo esfiha / Preco de venda x 100Exemplo rapido (esfiha de carne)
Premissas (por unidade 90g):
| Item | Custo |
|---|---|
| Massa (farinha, fermento, oleo) | R$ 0,50 |
| Carne moida 35g | R$ 1,05 |
| Temperos e limao | R$ 0,18 |
| Embalagem | R$ 0,15 |
| Total | R$ 1,88 |
Preco de venda R$ 6,50:
Custo % = 1,88 / 6,50 = 28,9%Padronize o recheio
- Defina gramagem por unidade (ex: 35g)
- Use colher medida
- Treine equipe com foto e balanca
Dica para esfiha premium
- Recheios como queijo, calabresa ou frango com catupiry devem ter preco diferenciado
- Marque no cardapio por categoria: tradicional x premium
Checklist rapido
- Gramagem fixa de recheio
- Peso final por unidade
- Embalagem incluida
- Revisao mensal de preco
Faça Isso Agora
- Defina gramagem fixa de recheio por unidade
- Padronize peso final da esfiha
- Inclua embalagem e molho no custo
- Separe preços por categoria (tradicional vs premium)
- Agende revisão mensal de preços
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KitchenCost recalcula o custo de cada receita quando o insumo muda. Se voce vende esfiha em volume, isso salva horas de planilha.