Coxinha vende bem, mas o lucro some quando o recheio varia. Padronizar peso e tamanho e o que separa lucro de prejuizo.
Resumo rapido
Em resumo: Coxinha = massa + frango + tempero + oleo + embalagem; Peso fixo por unidade garante margem; Oleo de fritura precisa entrar no calculo; Recheio bem medido evita desperdicio.
Erros comuns
- Recheio servido sem medida
- Oleo ignorado no custo
- Tamanho variando por atendente
Formula base
Custo coxinha = Massa + Recheio + Oleo + Embalagem
Custo % = Custo coxinha / Preco de venda x 100Padronize por unidade
- Defina peso final da coxinha
- Defina gramagem do recheio
- Controle perdas de fritura
Checklist rapido
- Peso fixo por unidade
- Recheio em gramas definido
- Oleo contabilizado por lote
- Embalagem incluida no custo
Faça Isso Agora
- Defina peso final padrão por coxinha
- Estabeleça gramagem fixa de recheio
- Calcule consumo de óleo por lote de fritura
- Inclua embalagem no custo unitário
- Treine equipe com balança no preparo
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