Baiao de dois e prato com boa margem quando a proporcao esta certa. O erro comum e colocar carne demais e esquecer o custo do queijo.
Resumo rapido
Em resumo: Baiao = arroz + feijao verde + carne seca + queijo coalho + tempero; Carne seca e queijo ditam o custo; Porcao fixa protege o lucro; Versao premium precisa de preco separado.
Onde o custo estoura
- Carne seca sem peso
- Queijo coalho servido sem padrao
- Rendimento do feijao ignorado
- Porcao maior em delivery
Formula base
Custo baiao = Arroz + Feijao + Carne + Queijo + Tempero + Embalagem
Custo % = Custo baiao / Preco de venda x 100Porcao padrao (350g)
- Arroz cozido: 180g
- Feijao verde cozido: 110g
- Carne seca: 45g
- Queijo coalho: 30g
- Tempero: 5g
- Embalagem: 1 unidade
Exemplo rapido
| Item | Custo |
|---|---|
| Arroz + feijao | R$ 4,20 |
| Carne seca | R$ 7,50 |
| Queijo | R$ 4,00 |
| Tempero + embalagem | R$ 2,00 |
| Total | R$ 17,70 |
Dado local (IBGE)
O IPCA e o indice oficial de inflacao no Brasil. Use a categoria de alimentacao fora do domicilio para revisar precos com frequencia.
Fonte: IBGE IPCA 2025
Checklist rapido
- Carne seca porcionada
- Queijo coalho medido
- Rendimento de arroz e feijao anotado
- Embalagem incluida no custo
- Revisao trimestral de preco
Faça Isso Agora
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