주문은 많은데 왜 안 남을까? 판매가 계산 3단계로 확인하세요

판매가 계산 3단계 즉답 테이블

재료비만 보면 원가율 30%로 괜찮아 보이지만, 채널비용까지 넣으면 53%가 빠져나갑니다.

“오늘도 주문은 많은데 통장 잔액은 왜 그대로지?” 이 느낌이 반복되면, 매출보다 먼저 판매가 계산식부터 다시 보는 게 맞습니다.

핵심 요약

• 판매가는 재료비만 더해서 정하면 거의 항상 낮게 잡힙니다.
• 인건비, 포장비, 결제비처럼 주문마다 빠지는 비용을 같이 넣어야 합니다.
• 가격을 정할 때는 업종 평균보다 내 메뉴가 얼마 남는지가 더 중요합니다.
• 결론은 간단해요. 판매가 계산은 원가 계산 -> 주문당 추가비용 계산 -> 목표 이익 반영 3단계로 고정하면 됩니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.
• 마진율: 팔고 나서 남는 이익의 비율이에요.
• 객단가: 주문 1건당 평균 결제금액이에요.

어려운 말 3개만 먼저 풀기

• 원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율
• 주문당 추가비용: 배달비, 결제수수료, 포장비처럼 주문 1건마다 붙는 비용
• 주문당 남는 돈: 한 건 팔고 실제로 남는 금액

1단계: 재료비를 먼저 정확히 잡기

재료비는 “대충” 잡으면 뒤 계산이 전부 틀어집니다. 단위 가격부터 고정해 주세요.

단위가격 = 구매가격 ÷ 구매수량
재료비 = 단위가격 × 사용수량

예시:

• 밀가루 1kg 4,000원 -> 1g당 4원
• 레시피 150g 사용 -> 600원

작은 양념도 빼먹지 않는 게 핵심입니다. 푼돈처럼 보여도 주문이 쌓이면 크게 벌어져요.

2단계: 주문당 추가비용을 붙이기

현장에서는 이 단계에서 가장 많이 새요. 아래 항목을 한 줄로 묶어 계산해 두세요.

주문당 추가비용 = 포장비 + 결제수수료 + 배달비 + 할인분담 + 주문당 인건비

예시(배달 주문 1건):

• 포장비 450원
• 결제수수료 180원
• 배달비 2,900원
• 할인분담 500원
• 주문당 인건비 1,100원

주문당 추가비용 = 5,130원

3단계: 목표 남는 돈 기준으로 판매가 역산

이제 판매가를 거꾸로 계산하면 됩니다.

권장 판매가 = 재료비 + 주문당 추가비용 + 목표 남는 돈

예시:

• 재료비 2,800원
• 주문당 추가비용 5,130원
• 목표 남는 돈 2,000원

권장 판매가 = 9,930원

실무 적용은 9,900원 또는 10,000원으로 정리하면 됩니다.

자주 틀리는 포인트 3가지

1. 원가율 30%만 보고 결정한다.
2. 홀 기준 원가표를 배달 가격에 그대로 쓴다.
3. 할인분담을 “임시 비용”으로 보고 표에서 빼버린다.

특히 커뮤니티에 자주 올라오는 “15,000원 주문인데 10,193원 정산” 같은 사례는 이 누락들이 겹쳤을 때 생기는 전형적인 패턴입니다.

이번 주 실행 체크리스트

1. 매출 상위 메뉴 10개만 다시 계산합니다.
2. 각 메뉴에 주문당 추가비용을 붙입니다.
3. 주문당 남는 돈이 낮은 3개 메뉴만 먼저 조정합니다.
4. 2주 뒤 주문수와 주문당 남는 돈을 같이 비교합니다.

관련 가이드

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