냉면 원가 가이드: 여름에 바쁜데도 안 남을 때 보는 1그릇 계산표

냉면은 여름에 주문이 몰리는 대표 메뉴죠. 그런데 “바쁜데 왜 안 남지”라는 말이 가장 자주 나오는 메뉴도 냉면입니다. 면값만 보고 계산하면, 육수와 고명, 리필 비용이 뒤에서 마진을 깎거든요.

핵심 요약

• 2026년 1월 소비자물가는 전년 동월 대비 2.0%, 생활물가는 2.2% 상승했습니다.
• 2026년 적용 최저임금은 시급 10,320원입니다.
• 냉면은 면 + 육수 + 고명 + 양념 + 포장 + 주문당 인건비를 한 번에 넣어야 실제 원가가 맞습니다.
• 물냉/비냉/곱빼기를 분리 계산하지 않으면 성수기 매출이 늘어도 이익이 얇아질 수 있습니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 로스율: 손질·보관 과정에서 못 쓰고 버려지는 비율

냉면이 특히 안 남는 이유

냉면은 단순해 보여도 변수는 꽤 많아요.

• 면 중량이 직원마다 다르면 1그릇 원가가 계속 흔들립니다.
• 육수 리필을 무료로 오래 유지하면 누적 비용이 큽니다.
• 비냉은 양념 단가가 높아서 물냉 기준을 그대로 쓰면 오차가 납니다.
• 배달은 용기 2~3개 분리 포장이라 포장비가 생각보다 큽니다.

여기서 원가율만 먼저 짚고 갈게요. 원가율은 “판매가에서 원가가 차지하는 비율”입니다. 예를 들어 1만원 메뉴 원가가 3천원이면 원가율은 30%예요.

기본 계산식

냉면 1그릇 원가 =
면 + 육수 + 고명 + 양념 + 포장 + 주문당 인건비

원가율(%) = 1그릇 원가 ÷ 판매가 × 100

1그릇 예시 계산 (물냉 vs 비냉)

판매가가 물냉 9,500원, 비냉 10,000원이라면,

물냉 원가율 = 2,390 ÷ 9,500 × 100 = 25.2%
비냉 원가율 = 2,260 ÷ 10,000 × 100 = 22.6%

여기에 곱빼기 면 1회 추가, 육수 리필 1회가 붙으면 실제 체감 원가율은 더 올라갑니다. 그래서 성수기엔 리필 정책과 곱빼기 정책을 먼저 점검해야 해요.

커뮤니티에서 자주 나오는 고민

• “육수 리필을 받으니 단골이 생기는데, 원가는 버겁습니다”
• “곱빼기 요청이 많아서 체감상 마진이 얇아요”
• “물냉·비냉 같이 관리했더니 뭐가 남는지 모르겠습니다”

공통 원인은 비슷합니다. 서비스 정책이 숫자로 정리되지 않은 상태예요.

14일 실행 체크리스트

• Day 1: 면 중량(g) 카드로 고정
• Day 2: 물냉/비냉 원가표 분리
• Day 3: 육수 원가(L 기준) 다시 계산
• Day 4: 고명 표준량(집게/스푼 기준) 통일
• Day 5: 곱빼기 추가금 재설정
• Day 6: 육수 리필 정책(무료/유료 소컵) 확정
• Day 7: 상위 메뉴 5개 채널별 원가율 확인
• Day 14: 변경 후 주문수·남는액 비교

관련 가이드

• 로스율 가이드
• 메뉴 가격 인상 타이밍 가이드
• 메뉴 엔지니어링 가이드
• 원가율 가이드

출처 (최종 확인: 2026-02-14)

• 통계청, 2026년 1월 소비자물가동향(소비자물가 2.0%, 생활물가 2.2%) (2026-02-05): https://kostat.go.kr/board.es?mid=a10301010000&bid=241&list_no=435377&act=view&mainXml=Y
• 최저임금위원회, 2026년 적용 최저임금 시급 10,320원: https://www.minimumwage.go.kr/minWage/policy/decisionMain.do
• 중소벤처기업부(부산지방중기청), 배달앱 이용업체 인식 조사(체감도 49.1점, 이용료 만족 28.3%, 체감 중개수수료율 8.2%) (2026-02-05): https://www.mss.go.kr/site/busan/ex/bbs/View.do?cbIdx=248&bcIdx=1065431

냉면은 여름 특수 메뉴가 아니라, 기준량이 생명인 메뉴입니다. 이번 주엔 물냉과 비냉을 분리 계산하는 것부터 시작해보세요.