에그타르트는 개당 가격이 낮아 보여서 관리가 쉬워 보입니다. 하지만 실제로는 필링 기준량, 굽기 실패율, 세트 포장비가 한꺼번에 움직이는 메뉴예요. 이 세 가지 중 하나만 빠져도 “많이 팔았는데 왜 남는 게 없지”가 바로 생깁니다.
핵심 요약
- 2026년 1월 소비자물가 상승률은
2.0%, 외식 물가는2.9%였습니다. - 2026년 최저임금은 시급
10,320원입니다. - 에그타르트는
페이스트리 단가 + 필링 g + 완성 개수 + 세트 포장비를 같이 계산해야 1개 마진이 정확합니다.
어려운 말, 먼저 짧게 풀게요
로스율: 손질·보관 과정에서 못 쓰고 버려지는 비율
에그타르트 원가가 흔들리는 이유
- 몰드별 필링량이 매번 다를 때
- 굽기 실패분(터짐/수축)을 계산에서 뺄 때
- 6구/12구 박스 비용을 누락할 때
- 아이스포장 비용을 세트 가격에 반영하지 않을 때
배치는 한 번에 만드는 묶음 단위라고 보시면 됩니다.
계산식은 이렇게 보시면 됩니다
1개 원가 = (배치 총원가 + 배치 포장비) ÷ 완성 개수
원가율(%) = 1개 원가 ÷ 판매가 × 100배치 예시 계산 (24개 생산, 22개 완성)
| 항목 | 금액 |
|---|---|
| 페이스트리(24개) | 7,680원 |
| 필링 재료(우유/계란/설탕/생크림) | 4,620원 |
| 유약/소모품 | 400원 |
| 배치 총원가 | 12,700원 |
1개 원가(포장 제외) = 12,700 ÷ 22 = 577원개별 포장비 90원을 더하면 1개 원가는 667원입니다.
판매가 2,700원 기준 원가율은 약 24.7%예요.
세트 가격 설계 예시
| 구성 | 추가 원가(예시) | 권장 추가 요금 |
|---|---|---|
| 6구 박스 포장 | 650원 | 2,500원 |
| 12구 박스 포장 | 980원 | 3,500원 |
| 아이스포장 | 280원 | 1,000원 |
| 선물 리본/쇼핑백 | 320원 | 1,500원 |
커뮤니티에서는 “세트 할인 경쟁하다가 마진이 사라진다”는 얘기가 많습니다. 할인율을 건드리기 전에, 박스와 아이스포장 비용부터 먼저 분리해 두셔야 해요.
7일 실행 체크리스트
- Day 1: 필링 기준량(g) 확정
- Day 2: 최근 페이스트리 단가 반영
- Day 3: 굽기 실패율 기록 시작
- Day 4: 6구/12구 박스 비용 반영
- Day 5: 세트 할인 폭 재설계
- Day 6: 상위 세트 20건 주문별 손익표 점검
- Day 7: 주간 손익표로 개당 마진 확인
관련 가이드
출처 (최종 확인: 2026-02-14)
- 뉴스핌, 2026년 1월 소비자물가 동향(소비자물가 2.0%, 외식 2.9%) (2026-02-03): https://www.newspim.com/news/view/20260203000165
- 고용노동부, 2026년 적용 최저임금 시급 10,320원 고시 (2025-08-05): https://www.moel.go.kr/news/enews/report/enewsView.do?news_seq=17097
- 연합뉴스TV, 배달앱 입점업체 조사(체감도 49.1점, 이용료 만족 28.3%) (2026-02-05): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260205066500030
에그타르트는 레시피보다 기록이 먼저입니다. 오늘부터 완성 개수만 적어도 손익이 훨씬 또렷해집니다.