에그타르트는 개당 가격이 낮아 보여서 관리가 쉬워 보입니다. 하지만 실제로는 필링 기준량, 굽기 실패율, 세트 포장비가 한꺼번에 움직이는 메뉴예요. 이 세 가지 중 하나만 빠져도 “많이 팔았는데 왜 남는 게 없지”가 바로 생깁니다.
핵심 요약
- 에그타르트는 개별 재료보다
완성 개수와세트 포장비가 마진을 크게 바꿉니다. - 낱개와 박스 세트는 같은 가격 논리로 보면 손익이 쉽게 틀어집니다.
- 페이스트리 단가와 필링량이 흔들릴수록 개당 원가를 자주 다시 봐야 합니다.
- 결론은 간단해요.
배치 원가 -> 개당 원가 -> 세트 원가순서로 계산하세요.
어려운 말, 먼저 짧게 풀게요
로스율: 손질, 보관 과정에서 못 쓰고 버려지는 비율
에그타르트 원가가 흔들리는 이유
- 몰드별 필링량이 매번 다를 때
- 굽기 실패분(터짐/수축)을 계산에서 뺄 때
- 6구/12구 박스 비용을 누락할 때
- 아이스포장 비용을 세트 가격에 반영하지 않을 때
배치는 한 번에 만드는 묶음 단위라고 보시면 됩니다.
계산식은 이렇게 보시면 됩니다
1개 원가 = (배치 총원가 + 배치 포장비) ÷ 완성 개수
원가율(%) = 1개 원가 ÷ 판매가 × 100배치 예시 계산 (24개 생산, 22개 완성)
| 항목 | 금액 |
|---|---|
| 페이스트리(24개) | 7,680원 |
| 필링 재료(우유/계란/설탕/생크림) | 4,620원 |
| 유약/소모품 | 400원 |
| 배치 총원가 | 12,700원 |
1개 원가(포장 제외) = 12,700 ÷ 22 = 577원개별 포장비 90원을 더하면 1개 원가는 667원입니다.
판매가 2,700원 기준 원가율은 약 24.7%예요.
세트 가격 설계 예시
| 구성 | 추가 원가(예시) | 권장 추가 요금 |
|---|---|---|
| 6구 박스 포장 | 650원 | 2,500원 |
| 12구 박스 포장 | 980원 | 3,500원 |
| 아이스포장 | 280원 | 1,000원 |
| 선물 리본/쇼핑백 | 320원 | 1,500원 |
커뮤니티에서는 “세트 할인 경쟁하다가 마진이 사라진다”는 얘기가 많습니다. 할인율을 건드리기 전에, 박스와 아이스포장 비용부터 먼저 분리해 두셔야 해요.
7일 실행 체크리스트
- Day 1: 필링 기준량(g) 확정
- Day 2: 최근 페이스트리 단가 반영
- Day 3: 굽기 실패율 기록 시작
- Day 4: 6구/12구 박스 비용 반영
- Day 5: 세트 할인 폭 재설계
- Day 6: 상위 세트 20건 주문별 손익표 점검
- Day 7: 주간 손익표로 개당 마진 확인