이번 달 최소 몇 만원 팔아야 본전일까? 3줄 손익분기 계산법

손익분기 매출 계산 즉답 테이블

고정비가 올라가거나 공헌이익률이 떨어지면 손익분기 매출이 바로 올라갑니다. 월 1회 재계산이 필수입니다.

“이번 달 최소 얼마를 팔아야 버틸 수 있지?” 이 숫자 하나만 잡혀도 운영 스트레스가 많이 줄어듭니다.

핵심 요약

• 공식은 한 줄입니다: 손익분기점 매출 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율)
• 고정비에 사장님 급여를 넣어야 현실 숫자가 나옵니다.
• 2026년 최저임금은 10,320원, 물가는 전년 동월 대비 2.0% 올라 비용 변동이 큽니다.
• 배달앱 조사에서도 이용료 만족 응답이 28.3%에 그쳐 변동비 관리가 더 중요해졌습니다.
• 결론은 간단해요. 월 1회 재계산, 주 1회 미세조정이 가장 안전한 루틴입니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.
• 프라임 코스트: 재료비와 인건비를 합친 핵심 비용이에요.
• 손익분기점: 적자도 흑자도 아닌, 본전이 되는 기준점이에요.

용어 3개만 알고 시작

• 고정비: 매출이 없어도 나가는 돈(월세, 기본 인건비, 통신비)
• 변동비: 팔수록 늘어나는 돈(재료비, 포장비, 배달비, 결제비)
• 손익분기점 매출: 손해가 멈추는 최소 매출

계산은 3단계면 끝

1. 월 고정비를 모두 합칩니다.
2. 변동비율(%)을 계산합니다.
3. 아래 공식에 넣습니다.

손익분기점 매출 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율)

예시 계산

가정:

• 월 고정비: 18,000,000원
• 변동비율: 64% (재료비 28% + 인건비 30% + 기타 6%)

손익분기점 매출 = 18,000,000 ÷ 0.36 = 50,000,000원

운영 목표로 바꾸면:

• 30일 영업: 하루 약 1,670,000원
• 26일 영업: 하루 약 1,920,000원

이렇게 쪼개서 보면 “오늘 얼마나 부족한지”가 바로 보입니다.

계산이 자꾸 틀어지는 4가지

1. 사장님 급여를 고정비에서 뺀다.
2. 할인/쿠폰 분담을 변동비에서 뺀다.
3. 홀/포장/배달을 한 덩어리로 본다.
4. 월초 계산값을 월말까지 그대로 쓴다.

특히 2번, 3번이 빠지면 “매출은 괜찮은데 안 남는” 상황이 반복됩니다.

20분 주간 루틴

1. 최근 7일 매출, 비용을 채널별로 분리합니다.
2. 손익분기점 매출을 다시 계산합니다.
3. 목표 부족분 기준으로 가격/구성/운영시간 중 1가지만 조정합니다.
4. 다음 주에 같은 방식으로 다시 점검합니다.

한 번에 여러 개를 바꾸면 원인을 놓치기 쉽습니다.

관련 가이드

• 식재료비율(원가율) 가이드
• 프라임 코스트 가이드
• 인건비율 가이드