빙수 원가 가이드: 얼음, 베이스, 토핑 비율로 이익 지키기

빙수는 얼음이라 저원가라고 생각하기 쉽죠. 그런데 실제 매장에서는 토핑과 포장에서 손익이 갈립니다. 특히 시즌 메뉴는 주문이 몰리는 만큼 기준이 없으면 손해도 빨리 커져요.

핵심 요약

• 2026년 1월 소비자물가 상승률은 2.0%, 생활물가 상승률은 2.2%였습니다.
• 2026년 적용 최저임금은 시급 10,320원입니다.
• 빙수는 베이스(얼음/우유)보다 토핑 기준량에서 원가가 크게 갈립니다.
• 배달 주문은 포장과 채널비용을 별도로 넣어 계산해야 착시를 막을 수 있습니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 로스율: 손질·보관 과정에서 못 쓰고 버려지는 비율

빙수에서 자주 생기는 착시

• 우유빙수와 얼음빙수를 같은 가격으로 운영
• 과일 토핑을 눈대중으로 담음
• 연유·시럽 사용량을 기록하지 않음
• 보냉 포장비를 원가에서 누락

빙수는 한 그릇 단가가 커 보여도, 토핑이 조금씩만 늘어나도 남는 금액이 빠르게 줄어듭니다.

기본 계산식

빙수 1그릇 원가 =
베이스 + 토핑 + 소스 + 용기/스푼 + 주문당 인건비

원가율(%) = 1그릇 원가 ÷ 판매가 × 100

팥빙수 vs 망고빙수 예시

판매가가 각각 10,900원, 14,900원이라면,

팥빙수 원가율 = 2,220 ÷ 10,900 × 100 = 20.4%
망고빙수 원가율 = 3,530 ÷ 14,900 × 100 = 23.7%

같은 “빙수”라도 토핑 구조가 다르면 원가율이 크게 달라집니다.

커뮤니티에서 자주 나오는 고민

• “과일 양 줄이면 컴플레인이 걱정됩니다”
• “배달 빙수는 주문은 많은데 남는 게 적어요”
• “성수기 끝나면 토핑 재고가 부담입니다”

이럴 때는 가격 인상부터 하지 말고, 기준량 카드와 시즌 토핑 발주량부터 먼저 정리해보세요.

7일 실행 체크리스트

• Day 1: 베이스 레시피(얼음/우유) 분리
• Day 2: 토핑 기준량(g) 고정
• Day 3: 연유·시럽 사용량 고정
• Day 4: 용기·보냉포장 단가 반영
• Day 5: 상위 메뉴 5개 원가율 재계산
• Day 6: 배달 전용 가격/구성 점검
• Day 7: 시즌 재고 소진 계획 확인

관련 가이드

• 카페 디저트 원가 가이드
• 아이스크림 원가 가이드
• 로스율 계산 가이드
• 가격 인상 타이밍 가이드

출처 (최종 확인: 2026-02-14)

• 연합뉴스, 1월 소비자물가 2.0%·생활물가 2.2% 발표 (2026-02-03): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260203019553002
• 최저임금위원회, 2026년 적용 최저임금 시급 10,320원: https://www.minimumwage.go.kr/minWage/policy/decisionMain.do
• MoneyS, 배달앱 상생안(최대 7.8%+3,400원) 관련 자영업 커뮤니티 투표 88.1% 반대 (2024-11-15): https://www.moneys.co.kr/article/2024111507580433870
• 파이낸셜뉴스(연합뉴스 전재), 주문액의 약 30%가 수수료·배달비로 빠진 사례 보도 (2025-05-25): https://www.fnnews.com/news/202505250606020462

빙수는 계절 메뉴라서 더 빠르게 관리해야 합니다. 이번 주엔 토핑 g 기준부터 먼저 맞춰보세요.