베이글 원가 가이드: 크림치즈 퍼주기 멈추면 마진이 살아납니다

베이글은 “빵 메뉴”라 원가가 단순할 것 같지만, 현장에서는 크림치즈와 토핑에서 마진이 가장 많이 빠집니다. 특히 바쁜 시간대에 스쿱이 커지는 순간부터 원가표와 실제가 달라지기 시작해요.

핵심 요약

• 2026년 1월 생활물가 상승률은 2.2%였습니다.
• 2026년 적용 최저임금은 시급 10,320원입니다.
• 배달 운영 매장은 중개이용료(2.0~7.8%)와 업주 부담 배달비(1,900~3,400원)를 같이 넣어야 실제 손익이 맞습니다.
• 베이글은 크림치즈 g, 고단가 토핑, 샌드 구성 분리가 원가 안정의 핵심입니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 객단가: 손님 1명(또는 1주문) 기준 평균 결제금액

베이글 메뉴가 흔들리는 패턴

• 단품과 샌드 메뉴를 한 원가표로 같이 관리
• 크림치즈를 스쿱 감각으로만 배분
• 연어, 아보카도, 견과 토핑을 서비스처럼 추가
• 포장비를 빵 메뉴라며 원가에서 제외

이렇게 운영하면 매출은 늘어도 남는 돈이 예상보다 얇아집니다.

기본 계산식

단품 베이글 원가 =
베이글 베이스 + 크림치즈 + 토핑 + 포장 + 주문당 인건비

샌드 베이글 원가 =
베이글 베이스 + 단백질 + 채소 + 소스 + 포장 + 주문당 인건비

단품과 샌드를 나누는 이유는 간단합니다. 구성이 다르면 원가가 다르고, 당연히 적정 가격도 달라지기 때문입니다.

예시 비교 (단품 vs 샌드)

같은 “베이글”이라도 원가가 거의 2배 가까이 차이 날 수 있습니다. 그래서 단품 가격 기준을 샌드 메뉴에 그대로 쓰면 마진이 금방 무너집니다.

커뮤니티에서 많이 나오는 고민

• “크림치즈 넉넉히 발라달라는 요청을 어디까지 받아야 하나요?”
• “샌드 메뉴는 잘 팔리는데 왜 이익이 안 늘죠?”
• “단품 가격은 민감한데, 샌드만 올려도 될까요?”

정답은 “전부 올리기”가 아니라 “다르게 계산하기”에 가깝습니다. 단품과 샌드 라인을 분리하면 가격 조정도 훨씬 설명이 쉬워져요.

7일 실행 체크리스트

• Day 1: 크림치즈 스쿱 g 기준 측정
• Day 2: 단품/샌드 레시피 분리
• Day 3: 고단가 토핑 유료 옵션화
• Day 4: 포장비·주문당 인건비 반영
• Day 5: 판매 상위 5개 메뉴 원가율 재계산
• Day 6: 단품·샌드 가격 체계 분리 적용
• Day 7: 객단가와 남는액 변화 확인

객단가는 손님 1명이 평균 얼마를 쓰는지 보는 숫자입니다. 객단가가 올라도 남는액이 같이 올라가는지 꼭 같이 확인해야 합니다.

관련 가이드

• 샌드위치 원가 가이드
• 카페 메뉴 원가 가이드
• 브런치카페 원가 가이드
• 원가율 가이드

출처 (최종 확인: 2026-02-14)

• 연합뉴스, 2026년 1월 소비자물가(2.0%)·생활물가(2.2%) 보도 (2026-02-03): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260203019553002
• 최저임금위원회, 2026년 적용 최저임금 시급 10,320원: https://www.minimumwage.go.kr/minWage/policy/decisionMain.do
• 서울신문, 배달앱 상생안 요약(중개이용료 2.0~7.8%, 배달비 1,900~3,400원) (2025-11-14): https://www.seoul.co.kr/news/economy/2025/11/14/20251114500018
• 재경일보, 중소벤처기업부 배달앱 이용업체 실태조사 인용 보도 (2026-02-05): https://www.rekorea.co.kr/news/articleView.html?idxno=1217

베이글 운영에서 먼저 바꿀 건 광고 문구가 아니라 계량 기준입니다. 기준이 잡히면 가격 조정도 훨씬 덜 불안해집니다.