손익분기점은 어떤 공식으로 계산하나요?

BEP 매출 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율)입니다. 월 고정비가 500만 원이고 변동비율이 40%라면, BEP 매출은 500 ÷ 0.6 = 약 833만 원이에요.

고정비와 변동비는 어떻게 구분하나요?

매출이 0이어도 나가는 비용이 고정비(임대료, 보험, 감가상각 등)이고, 매출에 비례해서 움직이는 비용이 변동비(식재료, 포장재, 카드수수료 등)예요.

매출이 손익분기 이상인데도 돈이 안 남는 이유는 뭔가요?

사장님 인건비(본인 급여)를 고정비에 포함하지 않았거나, 감가상각비나 대출 이자를 빠뜨린 경우가 많아요. 빠진 항목이 없는지 확인해보세요.

식당 손익분기점 계산법: 하루 몇 명 와야 적자를 면하는지

“이번 달 매출 2,000만 원이면 괜찮은 거 아니에요?” 매출 숫자만 보면 그래 보이지만, 고정비가 850만 원이고 변동비율이 45%라면 본전이 1,545만 원이에요. 2,000만 원은 겨우 455만 원 남는 구조입니다.

핵심 요약

손익분기점(BEP)은 “적자도 흑자도 아닌 최소 매출”이에요. 이 숫자를 모르면 매출이 올라도 불안한 게 당연합니다.
공식은 단순해요: BEP 매출 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율)
대부분의 식당이 BEP를 정확히 계산하지 않고 감으로 운영하고 있어요. 감으로 하면 적자인 달을 “좀 덜 벌었네” 수준으로 넘기게 됩니다.

손익분기점 기본 공식

BEP 매출 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율)

이 공식이 전부예요. 어려운 건 공식이 아니라 고정비와 변동비를 정확히 분류하는 거예요.

고정비와 변동비 구분법

고정비: 매출이 0이어도 나가는 돈

항목	월 금액 예시	비고
임대료	200만 원	매출과 무관
사장님 생활비	300만 원	본인 인건비 포함 필수
직원 인건비(고정)	200만 원	파트타임은 변동비
보험료	15만 원	4대보험 사업주 부담
대출 이자	30만 원	창업 자금 대출
감가상각비	50만 원	장비/인테리어
기타(세무, 구독료)	20만 원	POS 월 이용료 등
합계	815만 원

사장님 생활비(본인 급여)를 빼먹는 경우가 정말 많아요. 이걸 빼면 “BEP는 넘었는데 왜 생활이 안 되지?” 하는 상황이 생깁니다.

변동비: 매출에 비례하는 돈

항목	매출 대비 비율	비고
식재료비	30~45%	업종별 차이 큼
포장재	0~5%	배달/포장 비중에 따라
카드 수수료	1.5~2.5%	거의 모든 결제
배달앱 수수료	0~25%	배달 비중에 따라
파트타임 추가 인건비	변동	바쁜 날만 투입

변동비율은 이 항목들의 합이에요. 업종에 따라 35~55% 범위입니다.

업종별 BEP 매출 시뮬레이션

카페 (20평, 직원 1명)

고정비: 680만 원
  - 임대료 180만, 사장님 300만, 직원 150만, 기타 50만
변동비율: 38%
  - 원가율 30% + 카드수수료 2% + 소모품 6%

BEP 매출 = 680 ÷ (1 - 0.38)
         = 680 ÷ 0.62
         = 약 1,097만 원

객단가 6,500원 기준:
일 필요 고객 수 = 1,097만 ÷ 30일 ÷ 6,500원
                = 약 56명

하루 56명이 와야 본전이에요. 영업시간 10시간이라면 시간당 5.6명, 즉 11분에 1명꼴이에요.

한식당 (25평, 직원 2명)

고정비: 1,050만 원
  - 임대료 200만, 사장님 350만, 직원 350만, 기타 150만
변동비율: 45%
  - 원가율 40% + 카드수수료 2% + 소모품 3%

BEP 매출 = 1,050 ÷ (1 - 0.45)
         = 1,050 ÷ 0.55
         = 약 1,909만 원

객단가 10,000원 기준:
일 필요 고객 수 = 1,909만 ÷ 30일 ÷ 10,000원
                = 약 64명

하루 64명이에요. 점심 30명, 저녁 34명은 와야 한다는 거죠. 25평에 좌석 35석이라면 점심과 저녁 각각 1.8~2회전은 해야 합니다.

회전율과 객단가의 관계가 궁금하다면 회전율 vs 객단가 가이드에서 더 자세히 확인할 수 있어요.

배달 전문점 (10평, 사장 1인)

고정비: 530만 원
  - 임대료 100만, 사장님 300만, 공과금 40만, 기타 90만
변동비율: 62%
  - 원가율 35% + 배달앱수수료 22% + 포장재 5%

BEP 매출 = 530 ÷ (1 - 0.62)
         = 530 ÷ 0.38
         = 약 1,395만 원

객단가 16,000원 기준:
일 필요 주문 수 = 1,395만 ÷ 30일 ÷ 16,000원
                = 약 29건

하루 29건인데, 변동비율이 62%라 매출이 올라도 남는 비율이 매우 낮아요. BEP를 넘겨도 추가 매출 100만 원당 겨우 38만 원만 남는 구조입니다.

객단가로 역산하기

BEP 매출을 구한 뒤, 실제 운영에 적용하려면 객단가 기준으로 역산해야 해요.

일 필요 고객 수 = BEP 매출 ÷ 영업일수 ÷ 객단가

월 BEP 매출	객단가 8,000원	객단가 12,000원	객단가 18,000원
1,000만 원	42명/일	28명/일	19명/일
1,500만 원	63명/일	42명/일	28명/일
2,000만 원	83명/일	56명/일	37명/일

같은 BEP 매출이라도 객단가에 따라 필요 고객 수가 크게 달라져요. 객단가를 올리는 게 왜 중요한지 이 표에서 바로 보이죠.

”BEP 아래인데 모르고 있는” 5가지 신호

숫자를 매달 정리하지 않으면 BEP 아래인데도 모르고 지나가는 경우가 많아요.

사장님 급여를 한 번도 뽑아본 적 없다: 매출에서 나머지 비용 빼고 남는 게 본인 생활비인데, 이게 월 300만 원 이하면 실질적으로 적자예요.
카드 대금으로 식재료비를 결제한다: 이번 달 매출로 이번 달 원재료비를 못 내고, 다음 달 카드 대금에 의존하는 구조는 자금 흐름이 BEP 아래라는 신호예요.
부가세 납부가 무섭다: 분기마다 부가세 낼 돈을 따로 모으지 못하고 있다면 순이익이 사실상 0에 가까운 거예요.
장비 고장 시 수리비를 바로 못 낸다: 감가상각비를 고정비에 넣지 않으면 장비 교체 시점에 자금이 없어요.
성수기에 벌어서 비수기를 버틴다: 연간으로 보면 BEP 위일 수 있지만, 비수기 3~4개월은 실질 적자인 경우가 많습니다.

BEP를 낮추는 3가지 방향

BEP가 너무 높으면, 세 가지 방향에서 조정할 수 있어요.

1. 고정비 줄이기

임대료 재협상 (갱신 시점 활용)
인력 구조 효율화 (피크 시간만 파트타임)
불필요한 구독/서비스 정리

2. 변동비율 줄이기

원가율 관리 (레시피 표준화, 로스율 관리)
배달앱 의존도 분산 (자체 주문 채널)
포장재 대량 구매로 단가 절감

3. 객단가 올리기

세트 메뉴, 사이드 추가 구성
가격 인상 (원가 상승분 반영)
프리미엄 메뉴 도입

손익분기점에 대한 기본 개념을 더 살펴보고 싶다면 손익분기점 매출 계산법에서 기초부터 확인할 수 있어요.

실행 체크리스트

고정비 항목을 빠짐없이 리스트업하기 (사장님 급여, 감가상각 포함)
변동비율을 지난 3개월 실적 기준으로 계산하기
BEP 매출을 구하고, 객단가 기준 일 필요 고객 수 역산하기
현재 일 평균 고객 수와 BEP 기준을 비교하기
BEP 아래 달이 연 3회 이상이면 고정비/변동비 구조 개선 검토하기

마무리

손익분기점은 복잡한 경영학 용어가 아니에요. “매달 최소 얼마를 벌어야 하는지”를 알려주는 숫자예요. 이 숫자를 모르면 열심히 일하고도 왜 돈이 안 남는지 설명할 수가 없어요.

고정비를 정리하고, 변동비율을 구하고, 공식에 넣으면 5분이면 끝나요. 오늘 해보세요. 내 가게가 지금 BEP 위인지 아래인지 아는 것만으로도 다음 달 운영이 달라집니다.