리뷰이벤트는 무조건 마케팅비로 따로 보면 되지 않나요?

그렇게 보면 주문 1건 손익이 틀어집니다. 쿠폰 분담금과 서비스 원가가 주문마다 붙는 구조면 원가표에도 같이 들어가야 합니다.

서비스 반찬이나 무료 토핑도 꼭 원가표에 넣어야 하나요?

네. 손님 입장에선 서비스지만 점주 입장에선 재료비, 포장비, 추가 작업시간이 들어가는 비용입니다.

이벤트 적용 주문 1건당 줄어드는 남는액과, 그 대신 늘어난 재주문 또는 추가주문 수를 같이 보셔야 합니다.

배달 주문은 늘었는데 리뷰이벤트 돌릴수록 더 빠듯해지는 주가 있죠. 이럴 때는 광고비보다 먼저 서비스처럼 준 비용을 다시 봐야 합니다.

리뷰이벤트는 주문을 늘리는 판촉처럼 보이죠. 그런데 현장에서는 쿠폰 분담금, 서비스 반찬, 무료 토핑, 추가 포장까지 같이 나가거든요.

문제는 이 비용들이 원가표에서 자주 빠진다는 점입니다. 그래서 사장님 입장에서는 리뷰는 늘었는데 왜 안 남지?가 반복됩니다.

특히 배달 비중이 높은 매장은 서비스 비용이 주문마다 붙기 때문에 월말에 한 줄로 몰아보면 원인을 못 찾는 경우가 많아요.

리뷰이벤트를 판단할 때는 아래 네 줄이면 충분합니다.

서비스 원가 = 증정 재료비 + 추가 포장비 + 추가 작업시간비
리뷰이벤트 총비용 = 쿠폰 분담금 + 서비스 원가 + 추가 결제비
이벤트 후 남는액 = 이벤트 전 남는액 - 리뷰이벤트 총비용
필요 추가주문 수 = 리뷰이벤트 총비용 ÷ 주문당 공헌이익

여기서 핵심은 서비스 반찬, 무료 토핑도 비용이라는 점이에요. 0원으로 주더라도 원가표에서는 0원이 아닙니다.

배달가 18,000원 메뉴를 기준으로 보겠습니다.

같은 주문을 받아도 남는액이 절반 이하로 줄 수 있습니다. 이걸 월말 광고비에만 묶어 두면 왜 안 남는지를 메뉴 단위로 못 보게 돼요.

이벤트를 계속할지 판단하려면, 2,050원을 다시 벌어올 추가 주문이 실제로 생기는지 같이 봐야 합니다.

예를 들어 주문당 공헌이익이 4,100원이면:

필요 추가주문 수 = 2,050 ÷ 4,100 = 0.5건

즉 이벤트 주문 2건당 최소 1건 정도의 추가 주문이 보여야 손익상 버틸 근거가 생깁니다.