매출이 늘었는데도 왜 통장 잔액은 비슷한가요?

월 합계만 보면 손해 나는 주문이 숨습니다. 주문 1건 기준으로 배달비, 결제비, 할인분담(할인 때 사장님이 내는 돈)을 같이 보면 어디서 새는지 바로 잡을 수 있어요.

손익표는 어디까지 나눠서 보면 되나요?

실무에선 7칸이면 충분합니다. 판매가, 재료비, 포장비, 배달비, 결제비, 할인분담(할인 때 사장님이 내는 돈), 주문당 인건비만 분리해도 의사결정이 빨라집니다.

시간이 없어서 전 메뉴 계산이 어렵습니다.

전 메뉴를 한 번에 할 필요 없습니다. 상위 메뉴 10개만 먼저 계산해도 적자 메뉴가 바로 보이기 시작해요.

장사는 되는데 왜 남는 게 없을까: 주문 1건 손익표 7칸 실전 가이드

“오늘도 주문은 많았는데 왜 잔액은 그대로일까?” 이 말이 반복되면 월말 결산보다 주문 1건 손익표를 먼저 보셔야 합니다.

실제 기사와 커뮤니티 인용 사례를 보면, 문제는 매출 부족보다 주문당 누수인 경우가 더 많았어요.

핵심 요약

배달앱 조사(2026-02-05)에서 이용료 만족 응답은 28.3%, 평균 중개수수료율은 8.2%였습니다.
같은 조사에서 점주가 생각한 적정 수수료율은 4.5%, 자체 라이더 건당 부담은 3,333원으로 나왔습니다.
서울시 상생지수(2025년 조사 결과 발표, 2025-12-18 보도)에서는 민간앱 입점업체 매출 대비 수수료 비중 평균이 16.9%였습니다.
실제 정산 사례도 비슷합니다. 15,000원 주문 -> 10,193원 입금예정, 21,000원 주문 -> 15,135원 정산.
그래서 월 합계보다 먼저 주문 1건을 쪼개 보는 게 빠릅니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

이중가격제: 매장 가격과 배달 가격을 다르게 운영하는 방식이에요.
원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.
객단가: 주문 1건당 평균 결제금액이에요.

커뮤니티에서 반복된 장면

주문 건수는 늘었는데 정산 입금액은 기대보다 작다.
할인행사를 돌리면 주문은 늘지만 남는 돈은 더 줄어든다.
월말에 몰아서 보니 이미 손댈 타이밍을 놓쳤다.

결국 핵심은 하나입니다. “팔고 나서 실제로 얼마 남는지”를 같은 기준으로 보는 습관이에요.

용어는 두 개면 충분합니다

주문당 남는 돈: 주문 1건을 완료했을 때 실제로 남는 금액
할인분담: 쿠폰/이벤트 할인 때 사장님이 내는 금액

어렵게 들리지만, 현장에서는 “이 주문이 흑자인지 적자인지”를 보는 개념입니다.

주문 1건 손익표 7칸

판매가
재료비
포장비
배달비(업주 부담)
결제비
할인분담
주문당 인건비

주문당 남는 돈 = 판매가 - (2~7번 비용 합계)

주문당 남는 돈이 0원 아래로 자주 떨어지면, 인기 메뉴라도 팔수록 더 빠듯해집니다.

실제 계산 예시

배달가 15,000원 메뉴:

항목	금액
판매가	15,000원
재료비	4,200원
포장비	500원
배달비	2,900원
결제비	450원
할인분담	600원
주문당 인건비	1,700원
주문당 남는 돈	4,650원

표면상 4,650원이 남아도, 피크 시간대 배달비 상승이나 할인 중첩이 생기면 바로 줄어듭니다.

사장님들이 자주 빼먹는 칸 2개

할인분담: 이벤트를 자주 돌리는 매장일수록 누락이 큽니다.
주문당 인건비: 바쁜 시간대 조리시간이 길면 체감보다 크게 올라갑니다.

이 2칸만 제대로 넣어도, 적자 메뉴가 훨씬 빨리 드러납니다.

정산서와 연결하는 쉬운 방법

배달비/결제비: 앱 정산서에서 주문당 평균값만 먼저 추출
할인분담: 프로모션 항목에서 업주 부담분만 분리
주문당 인건비: 주휴 포함 시급 × 메뉴별 조리시간으로 계산

도구가 엑셀이든 앱이든 중요하지 않습니다. 핵심은 같은 7칸을 같은 기준으로 반복하는 거예요.

14일 실행 루틴

Day 1~3: 최근 2주 주문에서 상위 메뉴 10개를 뽑습니다.
Day 4~6: 7칸 손익표를 채워 하위 3개 메뉴를 찾습니다.
Day 7~10: 하위 3개 메뉴에 가격·구성·채널 중 1가지만 바꿉니다.
Day 11~14: 주문수·재주문율(다시 주문한 비율)·주문당 남는 돈을 비교해 유지/추가조정을 결정합니다.

오늘 바로 할 일 3가지

상위 메뉴 10개만 7칸 손익표에 넣습니다.
주문당 남는 돈 하위 3개 메뉴를 먼저 손봅니다.
월 1회 점검을 주 2회 루틴으로 바꿉니다.

출처 (최종 확인: 2026-02-15)

손익 관리는 “얼마 팔았나”보다 “팔아서 얼마 남았나”를 먼저 보는 습관에서 시작됩니다.