소비자물가 2.0%·외식물가 2.9% 국면, 메뉴가격 어떻게 올릴까: 2026 인상 시나리오

“올리자니 손님이 줄까 걱정이고, 안 올리자니 내가 먼저 힘들다.” 2026년 초 한국 자영업 현장에서 가장 현실적인 고민입니다.

문제는 물가 숫자 하나가 아니에요. 재료비, 인건비, 배달 관련 비용이 같이 움직인다는 점이 더 큽니다.

핵심 요약

• 통계청 2026년 1월 소비자물가동향(2026-02-03 발표) 기준 소비자물가는 전년 동월 대비 2.0% 상승했습니다.
• 같은 시기 기사 인용으로 외식 물가 상승률은 2.9%로 보도됐습니다.
• 2026년 최저임금은 시급 10,320원, 월 환산 2,156,880원입니다.
• 배달앱 조사(2026-02-05)에서 이용료 만족은 28.3%로 낮게 나타났습니다.
• 그래서 전 메뉴 일괄 인상보다 구성 조정 -> 채널 분리 -> 기준가 조정 순서가 안정적입니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 원가율: 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이에요.
• 마진율: 팔고 나서 남는 이익의 비율이에요.
• 이중가격제: 매장 가격과 배달 가격을 다르게 운영하는 방식이에요.

사장님들이 먼저 부딪히는 질문

1. 물가가 2.9%면 메뉴도 2.9%만 올리면 되나요?
2. 손님 반응이 걱정될 때 무엇부터 바꿔야 하나요?
3. 남들 올렸다는 폭을 그대로 따라가도 되나요?

답은 대부분 “아니요”입니다. 매장마다 원가 구조와 고객 구성이 달라서, 숫자 기준을 직접 잡아야 해요.

왜 2.9% 그대로 인상이 위험할까요

외식 물가 상승률은 시장 평균입니다. 우리 매장 손익은 메뉴별 원가와 채널 비용으로 갈리죠.

예를 들어 배달 비중이 높은 매장은, 평균보다 더 높은 인상률이 필요할 수도 있습니다.

어려운 단어 3개만 풀어볼게요

• 원가율: 판매가 중 원가가 차지하는 비율
• 주문당 남는 돈: 한 주문이 끝났을 때 실제로 남는 금액
• 필요 인상률: 기존 이익을 지키기 위해 최소로 필요한 인상 폭

한 줄로 말하면, “이 메뉴를 지금 가격으로 계속 팔아도 버틸 수 있나”를 보는 겁니다.

인상 전에 꼭 보는 3개 숫자

1. 상위 메뉴 10개의 최신 총원가
2. 홀·포장·배달 채널별 주문당 남는 돈
3. 최근 4주 메뉴별 주문 수 변화

이 3개를 먼저 보면, 인상 뒤에 어떤 메뉴가 흔들릴지 미리 보입니다.

3단계 인상 시나리오

1단계: 구성 먼저 조정

가격 숫자부터 건드리지 말고, 기본 구성·토핑·세트 구성을 먼저 손봅니다. 손님 체감 저항이 낮고 원가 개선이 빠릅니다.

2단계: 채널별 가격 분리

홀·포장·배달은 비용 구조가 다릅니다. 같은 가격 유지가 오히려 손익을 망가뜨릴 수 있어요.

3단계: 저마진 메뉴부터 순차 조정

전 메뉴 일괄 인상보다, 남는 돈이 얇은 메뉴부터 조정하면 실패 비용이 적습니다.

계산 예시

현재가 10,000원 메뉴:

• 총원가: 3,800원
• 목표 원가율: 32%

목표 판매가 = 총원가 ÷ 목표원가율
필요 인상률 = (목표 판매가 - 현재 판매가) ÷ 현재 판매가 × 100

목표 판매가 = 3,800 ÷ 0.32 = 11,875원
필요 인상률 = (11,875 - 10,000) ÷ 10,000 × 100 = 18.75%

18.75%를 한 번에 반영하면 체감 충격이 큽니다. 그래서 1차/2차로 나눠 적용하는 방식이 더 안전해요.

14일 실행 루틴

1. Day 1~4: 상위 메뉴 10개 원가를 다시 입력하고 채널별 비용을 분리합니다.
2. Day 5~9: 메뉴별 필요 인상률을 계산해 우선순위를 정합니다.
3. Day 10~14: 1차 반영 후 주문수·불만 문의(클레임)·주문당 남는 돈을 비교합니다.

핵심은 모두 바꾸는 게 아니라, 먼저 무너지는 메뉴를 멈추는 겁니다.

손님 안내 문구 예시

3월 10일부터 일부 메뉴 가격이 조정됩니다.
원재료비와 운영비 변동을 반영한 조정이며,
점심 세트 선택지는 기존 가격대를 유지합니다.

관련 가이드

• 장사는 되는데 남는 게 없을 때, 주문별 손익표
• 배달앱 포장수수료 이중가격 계산 가이드
• 재료 원가 계산기 가이드

출처 (최종 확인: 2026-02-15)

• 통계청: 2026년 1월 소비자물가동향 (2026-02-03)
• 연합뉴스: 통계청 발표 인용(2026년 1월 소비자물가 2.0%, 외식 2.9%) (2026-02-03)
• 고용노동부: 2026년 적용 최저임금 10,320원·월 환산 2,156,880원 (2025-08-05)
• 중소벤처기업부: 배달플랫폼 입점 소상공인 거래환경 조사결과(2026-02-04)
• 연합뉴스: 배달앱 3사 조사(체감도 49.1점, 이용료 만족 28.3%) (2026-02-05)
• 머니S: 아프니까 사장이다 긴급 투표(상생안 반대 88.1%) (2024-11-15)

가격 인상의 핵심은 “얼마”보다 “순서”입니다. 이번 주에는 상위 메뉴 10개만 먼저 다시 계산해보세요.