최소주문금액을 올리면 무조건 이익이 좋아지나요?

무조건은 아닙니다. 주문 이탈이 생길 수 있어서 컷라인 계산 후 일부 메뉴군부터 단계적으로 테스트하는 방식이 안전합니다.

우리 매장 컷라인은 어떻게 계산하나요?

주문 1건마다 빠지는 고정 차감액(배달비·결제비·포장비·할인분담)을 먼저 합산하고, 재료비율과 목표 이익률을 넣어 역산하면 됩니다.

피크 시간과 비피크를 다르게 운영해도 되나요?

가능합니다. 점심·저녁 피크와 비피크를 나눠 최소주문금액과 세트 구성을 다르게 운영하면 이탈을 줄이면서 손익을 지키기 좋습니다.

배달앱 최소주문금액, 얼마가 적자선일까: 2026 컷라인 계산 가이드

최소주문금액은 “많이 받기” 버튼이 아닙니다. 손해가 시작되는 구간을 끊는 적자 차단선입니다.

핵심 요약

연합뉴스 사례(2025-05-25)에서 15,000원 주문의 입금예정액은 10,193원이었습니다.
서울시 상생지수 보도(2025-12-18)에서는 점주 부담 비중이 1만5천원 주문 34.6%, 3만원 주문 22.7%로 나타났습니다.
배민 포장주문 중개이용료 6.8%(부가세 별도) 적용이 시작되면서, 포장 주문도 계산에서 빼기 어려워졌습니다.
중소벤처기업부 발표(2026-02-04)에서도 배달앱 이용료 만족 응답이 28.3%로 낮게 나타났습니다.
그래서 최소주문금액은 감이 아니라 주문 1건 적자컷으로 잡아야 합니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

객단가: 주문 1건(또는 손님 1명)당 평균 결제금액이에요.
부가세: 판매할 때 붙는 세금이에요.
이중가격제: 매장 가격과 배달 가격을 다르게 운영하는 방식이에요.

용어를 짧게 맞출게요

주문당 고정차감액: 주문금액과 크게 상관없이 건당 빠지는 비용
적자컷: 손해를 막기 위해 지켜야 하는 최소주문금액

왜 감으로 잡으면 자꾸 틀릴까

배달 주문에는 건당 비용이 반복됩니다. 업주부담 배달비, 결제비, 포장비, 할인분담이 대표적이에요.

주문금액이 낮을수록 이 비용 비중이 커져서, 같은 메뉴라도 어느 날은 남고 어느 날은 적자가 될 수 있습니다.

적자컷 계산식

최소주문금액 컷라인 = 주문당 고정차감액 ÷ (1 - 재료비율 - 목표순이익률)

재료비율: 메뉴 평균 재료비 비율
목표순이익률: 주문 1건에서 지키고 싶은 이익 비율

예시

주문당 고정차감액: 4,200원
재료비율: 32%
목표순이익률: 15%

컷라인 = 4,200 ÷ (1 - 0.32 - 0.15)
       = 4,200 ÷ 0.53
       = 7,925원

즉 최소주문금액은 8,000원 이상부터 검토하는 게 맞습니다.

빠르게 보는 컷라인 표

주문당 고정차감액	재료비율 30% / 목표이익 15%	재료비율 35% / 목표이익 15%
3,500원	6,364원	7,000원
4,500원	8,182원	9,000원
5,500원	10,000원	11,000원

고정차감액이 1,000원만 달라져도 컷라인이 크게 움직입니다.

현장에서 많이 하는 실수

최소주문금액만 올리고 세트 구성은 안 바꿈
모든 메뉴군에 같은 컷라인 적용
2~3일 데이터만 보고 바로 원복

최소주문금액 조정은 사이드/세트 제안을 같이 붙여야 이탈이 줄어듭니다.

커뮤니티에서 반복되는 질문 3개

“최소주문금액을 올리면 주문이 바로 줄지 않나요?”
“우리는 저가 메뉴가 많아서 컷라인이 더 높아야 하나요?”
“배달비 이벤트가 들어오면 컷라인을 다시 내려야 하나요?”

세 질문의 공통 답은 같아요. 한 번 정한 숫자를 오래 고정하지 말고, 7일 단위로 다시 계산해야 합니다.

7일 테스트 루틴

최근 30일 주문을 메뉴군별로 나눕니다.
메뉴군별 주문당 고정차감액을 계산합니다.
컷라인 아래 메뉴군만 최소주문금액을 조정합니다.
사이드/세트 유도 문구를 함께 적용합니다.
7일 뒤 주문수·객단가·주문당 순이익을 같이 비교합니다.

출처 (최종 확인: 2026-02-15)

지금 바로 할 일

최근 7일 주문에서 주문당 고정차감액 평균을 먼저 구합니다.
컷라인보다 낮은 주문군만 최소주문금액과 세트 구성을 같이 조정합니다.
7일 뒤 주문수·객단가·주문당 순이익을 다시 계산해 유지 여부를 결정합니다.