タピオカドリンク専門店、粉は安いのにカップとストローで30円飛ぶ——包材コストの罠

タピオカドリンクが流行ったとき、「粉が安いから儲かる」とみんなが言った。

確かにタピオカ粉は1杯40円。原価率だけ見れば素晴らしい商品に見える。

でも実際に1杯の原価を出してみると、粉よりもカップ・フタ・ストロー・袋のほうが高い。 包材だけで30円以上。さらにミルク50円、シロップ25円を足すと、1杯の原価は173円になる。

テイクアウト前提の業態だからこそ、包材コストを原価に入れないと利益を見誤る。

先に結論

• 原価は「タピオカ粉」より包材が効く。 カップ+フタ+ストロー+袋で30〜40円
• ミルクと氷の量を固定しないと原価がブレる。 ミルク30ml多いだけで1杯10円の差
• タピオカの茹で置きは4〜6時間が限界。 廃棄ロスを仕込み回数で管理する
• トッピングは必ず有料にする。 原価率15〜25%の高利益商品

黒糖ミルクティー1杯の原価内訳

標準サイズ（税抜600円）

原価率：173 ÷ 600 ＝ 28.8%

ここにテイクアウト用の袋（5〜8円）、保冷剤（3〜5円）を足すと182〜186円。原価率は30%を超える。

原価がブレる3つの原因

1. ミルク量のブレ

ミルクは1杯200mlの設計でも、目分量で注ぐと220〜250mlになりがち。30ml多いだけで1杯10円の差。1日80杯で月20,000円。

対策：計量ジャグにサイズ別の目盛りを引く。新人は最初の1週間だけ計量カップで練習する。

2. 氷の量がバラバラ

氷が少ないとミルクの量が増えて原価が上がる。氷が多すぎると「薄い」とクレームが来る。

対策：氷はスクープ3杯、などスクープ数で固定する。

3. 包材の見落とし

カップ25円、ストロー5円、袋5円。全部足すと35円。これを原価に入れていない店は、原価率が実際より5〜6ポイント低く見えている。

タピオカの仕込み管理

タピオカは茹でてからの時間で食感が大きく変わる。

1日の仕込みを2回に分ける。 朝の開店時と午後のピーク前。1回で全量仕込むと、午後には食感が落ちて廃棄が増える。

廃棄コストの計算

タピオカ乾燥1kgで約700円。1杯60g使用で16杯分。廃棄率10%なら1日8杯（80杯販売の場合）×40円＝320円。月に8,000円。

仕込みを2回に分けるだけで、廃棄率が10%→3%に下がった店もある。

トッピングの値付け

チーズフォームは原価25円で120円もらえる。 原価率21%で粗利95円。客単価を上げる武器になる。

サイズ展開と利益設計

Lサイズは粗利額がいちばん大きい。 メニュー表で「お得」感を出してLに誘導すると、1杯あたりの粗利が108円増える。

今週やること

• ミルクとシロップの量をサイズ別にml/gで固定する
• 氷量をスクープ数で統一する
• カップ・ストロー・袋の1杯あたり原価表を作る
• タピオカの仕込みを午前・午後の2回に分ける
• トッピングの有料化と値付けを決める

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タピオカ・シロップ・ミルクを登録すれば、1杯の原価が自動で出ます。包材コストも含めた原価率がひと目でわかる。KitchenCost を使ってみてください。