要点まとめ

• 自分の人件費も経費として計算しないと、本当の利益が見えない
• 労働時間は営業時間だけでなく仕込み、片付け、仕入れ、事務もすべて含める
• 2025年度の全国平均最低賃金は1,121円。これを下回ったら経営の見直しが必要
• プライムコスト（材料費+人件費）は60%以下が健全な状態

一人経営の飲食店で自分の時給を計算する方法

「従業員の給料はきちんと払っているのに、自分の給料は”残ったお金”で済ませていませんか？」

一人で飲食店を経営していると、自分の人件費を計算に入れないことが多いです。その結果、本当に儲かっているのか分からず、気づいたら燃え尽きてしまうこともあります。

この記事では、自分の人件費を正しく計算する方法を解説します。

なぜ自分の人件費を計算すべきか？

本当の利益が見えるようになる

よくある計算：
売上100万円 - 材料費35万円 - 家賃15万円 - その他10万円
= 利益40万円（結構儲かってる！）

正しい計算：
売上100万円 - 材料費35万円 - 家賃15万円 - その他10万円 - 自分の人件費30万円
= 利益10万円（あれ、思ったより少ない...）

40万円残ると思っていたのに、自分の労働価値を引くと10万円しか残りません。

経営判断の基準ができる

「アルバイトを雇うべきか、自分でやり続けるべきか？」この判断には、自分の時給を知る必要があります。

自分の時給が800円で、最低賃金（東京2025年度：1,226円）でバイトを雇うと？
→ 自分でやった方がいい

自分の時給が1,500円で、最低賃金でバイトを雇うと？
→ バイトを雇って、自分はより価値の高い仕事に集中すべき

燃え尽き症候群の予防

1日14時間働いて月30万円稼ぐより、1日8時間で月25万円稼ぐ方が持続可能かもしれません。時給で比較すれば、どちらが合理的か明確になります。

自分の時給を計算する方法

ステップ1：月の純収益を把握する

先月の純収益を計算します。このとき、自分の人件費はまだ引きません。

純収益 = 売上 - 材料費 - 家賃 - 光熱費 - その他経費

例：

売上：150万円
- 材料費：50万円（原価率33%）
- 家賃：18万円
- 光熱費：3万円
- その他（消耗品、通信費など）：4万円
──────────────────
純収益：75万円

ステップ2：月の労働時間を計算する

お店のために働いた時間をすべて計算します。

多くの方が「営業時間」だけを計算しがちですが、仕込み、片付け、仕入れ、事務作業もすべて労働時間です。

ステップ3：時給を計算する

自分の時給 = 純収益 ÷ 労働時間
         = 75万円 ÷ 336時間
         = 2,232円

この例では、時給は約2,230円です。

時給の目安は？

比較基準

参考: 2025年度の最低賃金改定は過去最大の引き上げ幅（平均66円増）となりました。全都道府県で初めて1,000円を突破しています。出典：厚生労働省

業態別の現実的な目標

時給が低い場合の改善方法

1. 労働時間を減らす

非効率な時間を見つけて削減します。

Before: 1日12時間勤務
- 営業：8時間
- 仕込み・片付け：3時間
- その他：1時間

After: 1日10時間勤務
- 営業：8時間
- 仕込み・片付け：1.5時間（半製品活用）
- その他：0.5時間（業務効率化）

時間短縮の方法：

• 半製品（ソース、出汁、生地）を作り置き
• 食材配送サービスを活用
• 会計・在庫管理アプリを使用

2. 売上を上げる

同じ時間でより多く売る方法：

3. 原価を下げる

原価率35%→30%に下げると？

売上150万円の場合：
- 原価率35%：材料費52.5万円
- 原価率30%：材料費45万円
- 差額：7.5万円/月 → 時給+223円

原価を下げる方法：

• レシピの標準化（材料の無駄を防ぐ）
• ロス率の計算（廃棄食材の把握）
• 仕入れ先の比較検討

実例：一人カフェ

状況

• 月商：120万円
• 月〜土営業（月26日）
• 営業時間：9時〜19時（10時間）

経費計算

純収益

120万円 - 50万円 = 70万円

労働時間

営業：10時間 × 26日 = 260時間
仕込み・片付け：1.5時間 × 26日 = 39時間
その他：週3時間 × 4週 = 12時間
──────────────────
合計：311時間

自分の時給

70万円 ÷ 311時間 = 2,251円

このカフェオーナーの時給は約2,250円です。

プライムコストに自分の人件費を含める

**プライムコスト（材料費＋人件費）**に自分の人件費も含めると、正確な収益構造が見えます。

プライムコストの計算

材料費：30万円（25%）
自分の人件費：30万円（25%）← 目標として設定
──────────────────────
プライムコスト：60万円（50%）

プライムコストが60%以下なら安定的な経営と言えます。

日経レストランの調査によると、個人飲食店で黒字の経営者の平均年収は631万円、世帯年収は895万円です。一方、赤字店の経営者年収は300万円台以下のケースも多くあります。出典：飲食店ドットコム

適正な自分の人件費の設定

売上の25〜35%を自分の人件費として設定

売上120万円のカフェなら：
- 適正な自分の人件費：30〜42万円
- 残りは予備費または再投資

アルバイト採用 vs 自分でやる

判断基準

自分の時給 > アルバイト時給の1.5倍のとき、採用を検討しましょう。

アルバイト時給：1,100円
基準：1,100円 × 1.5 = 1,650円

自分の時給が1,650円以上 → アルバイト採用を検討
自分の時給が1,650円未満 → 自分でやる

なぜ1.5倍？

アルバイトを雇うと追加コストが発生します：

• 教育時間
• 管理時間
• ミスによるロス
• 社会保険（該当する場合）

単純な時給比較では判断できません。

飲食業界の現実

2024年度上期の飲食業界の平均月給は、東京都で約29.3万円、大阪府で約28.1万円です。これは正社員の数字で、個人経営者は状況によって大きく異なります。

飲食店経営者の平均年収は約627万円とされていますが、赤字店舗の経営者は300万円台やそれ以下のケースも多く、年収200万円台でアルバイトや副業をしながら経営しているケースもあります。

自分の時給を計算して最低賃金を下回っているなら、ビジネスモデルの根本的な見直しが必要です。

出典: 飲食店ドットコム 2024年度上期給与調査

まとめ

時給計算の公式

自分の時給 = (売上 - 材料費 - 家賃 - 光熱費 - その他) ÷ 総労働時間

重要ポイント

1. 自分の人件費も経費 — これを引いて初めて本当の利益が見える
2. 労働時間は営業時間だけではない — 仕込み、片付け、仕入れ、事務もすべて含める
3. 2025年度の全国平均最低賃金は1,121円 — これを下回ったら再検討が必要
4. 時給を上げるには — 労働時間削減 / 売上増加 / 原価削減
5. プライムコストに自分の人件費を含める — 60%以下が健全な状態

一人経営の原価と利益をレシピ単位で見える化したいなら、KitchenCostを無料でお試しください。

関連ガイド

• プライムコスト完全ガイド — 食材費＋人件費の全体像
• 食材原価率ガイド — プライムコストのもう半分を管理する
• モーニング・ブランチ原価ガイド — 一人経営に向いた朝営業のコスト構造
• フードトラック原価ガイド — もう一つの一人経営モデル
• カフェメニュー原価ガイド — 小規模カフェの一人経営事例

今すぐやること

• 先月の純収益を計算する（売上 - 材料費 - 家賃 - 光熱費 - その他）
• 先月の総労働時間を計算する（営業+仕込み+片付け+仕入れ+事務）
• 自分の時給を計算する（純収益 ÷ 総労働時間）
• 最低賃金（1,121円）と比較して改善点を見つける

参考資料

• 最低賃金制度 - 厚生労働省
• 2025年最低賃金 - タウンワークマガジン
• 飲食店経営者の平均年収 - 飲食店ドットコム
• 2024年度上期飲食店給与 - 飲食店ドットコム